Tepuy d'albergínia pas a pas
Recepta.
Segons la RAE, un tepuy és "una formació rocosa molt gran i elevada, aïllada, de pendent vertical i cim pla". A La Foga, s'inspiren en aquestes formes per transformar l'albergínia i convertir-la en una roca de textura suau i de sabors ben diversos.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 4 persones:
- 4 albergínies
- 100 g d'alga wakame hidratada
- 50 g de sucre morè amb melassa
- Salsa de soja
- Salsa de sèsam
- Tomàquet natural triturat
- Oli d'oliva
- Sal
Com elaborar la recepta.
- Rentar bé les albergínies. Sense retirar la pell, tallar la part superior i inferior de l'albergínia, de manera que ens quedi un tac gruixut.
-Les albergínies es poden deixar reposar durant una hora, ja tallades, amb una mica de sal. Així s'evita que deixin anar l'aigua durant la cocció i s'aconsegueix que perdin tota la seva acidesa. Perquè no ennegreixin, una vegada tallades, es poden fregar amb mitja llimona. D'aquesta manera, també aconseguirem que durant la cocció no absorbeixin tanta quantitat d'oli.
-Realitzar uns petits talls a la superfície del tac d'albergínia i fregir cada tac durant un parell de minuts en oli ben calent.
-Retirar els tacs d'albergínia i eliminar l'excés d'oli amb una mica de paper de cuina.
-Dibuixar una base de tomàquet natural triturat, amanir amb una mica d'oli d'oliva i sal, i disposar a sobre els tacs d'albergínia.
-Cobrir la part superior del tac d'albergínia amb una capa fina de sucre morè amb melassa i col·locar al damunt algunes algues wakame. L'objectiu és aconseguir un contrast entre l'amargor de l'albergínia, el dolç del sucre i el subtil sabor marí de l'alga wakame.
-Decorar per damunt amb una vinagreta elaborada, a parts iguals, amb salsa de soja i salsa de sèsam.
