Tàrtar de tonyina vermella amb rovell d'ou de corral i escuma de guacamole
Tartar de atún rojo con yema de huevo de corral y espuma de guacamole
DIFICULTAT:
TEMPS: 30 MINUTS
Recepta.
El Chiringuito del Señor Martín és un lloc divertit, d'ambient mariner que es nodreix del peix de 'el Señor Martín', una empresa premiada en diverses ocasions per impulsar la innovació.
Ingredients.
Nº de comensals
1-Ingredients del tàrtar: (1 ració)
- 50 g de cibulet
- 20 g de tàpera
- 150 g de tonyina vermella
- 1 rovell d'ou de corral
- 10 g de sal
- 2 gotes de tabasco
-Ingredients de l'escuma de guacamole:
- 2 alvocats madurs
- 1 tomàquet de pera
- 50 dl d'oli d'oliva verge extra
- 50 g de coriandre
- El suc de 2 llimes
- 1/2 ceba
Com elaborar la recepta.
Elaboració del tàrtar:
-Picar el cibulet i les tàperes molt fines.
-Tallar la tonyina a dauets (1 cm).
-Amanir la ceba, la tàpera, la tonyina vermella i el tabasco amb AOVE i sal.
Elaboració de l'escuma:
-Barrejar tots els ingredients per aconseguir la textura d'escuma i emulsionar amb AOVE.
Emplatar:
-Emplatar el tàrtar de tonyina amb el rovell d'ou i uns punts de l'escuma de guacamole.
-Adornar amb brots. El Chiringuito del Sr. Martín utilitza shiso vermell, verd i mostassa.
Receptes relacionades.
