Takoyaki
Ingredients
Per a la massa:
- 100 g de farina de tempura
- 40 g de farina d'arròs
- 20 g de farina de tapioca
- 10 g de soja
- 2 ous
- 500 ml de dashi de tinta de calamar
Per al dashi:
- 500 ml d'aigua
- 2 algues kombu
- 100 g de katsuobushi
- 6 sobres de tinta de calamar
Per al farcit:
- 50 g de calamar
- 5 g d'oli de sèsam
- 2 g de pols xili
- 10 g d'alls picats
- gambetes deshidratades
Per a la decoració:
- Melmelada de prunes
- Maionesa kyubi
- Katsuobushi
Pirañaconda és un restaurant de menjar asiàtic tradicional que s'ubica a la localitat costera de Benalmadena (Màlaga). Allà, Daniel Revuelta, Antonello Pelleri i Hiu Wai han materialitzat el somni de tenir un restaurant propi. Abans de fer-ho, van viatjar per mig món explorant sabors i receptes.
En aquesta recepta et deixem tots els detalls del seu plat més famós, el takoyaki. Es tracta d'una opció 'street food' que arriba des del Japó. Molt fàcil de fer i que es prepara en una planxa 'yaki'. Estan realment bons i podràs trobar els seus ingredients en qualsevol supermercat que tingui productes japonesos o botiques especialitzades.
Per a la massa:
- 100 g de farina de tempura
- 40 g de farina d'arròs
- 20 g de farina de tapioca
- 10 g de soja
- 2 ous
- 500 ml de dashi de tinta de calamar
Per al dashi:
- 500 ml d'aigua
- 2 algues kombu
- 100 g de katsuobushi
- 6 sobres de tinta de calamar
Per al farcit:
- 50 g de calamar
- 5 g d'oli de sèsam
- 2 g de pols xili
- 10 g d'alls picats
- gambetes deshidratades
Per a la decoració:
- Melmelada de prunes
- Maionesa kyubi
- Katsuobushi
- Preparació
Per al dashi:
Coure tots els ingredients junts durant 30 minuts.Per a la massa:
En un bol gran, barrejar els ous amb la soja, el brou de dashi i les farines fins aconseguir una mescla homogènia que introduirem en un dispensador per ajudar-nos a posar la massa a la planxa.Escalfar la planxa i engreixar-la amb una mica d'oli de sèsam. Quan estigui ben calent, farcir els forats amb la barreja ajudant-nos amb el dispensador.
Afegir una mica de pols de xili, els calamars, les gambetes i els alls picats, tot en trossos petits.
Quan el b unyol hagi quedat llest per aquest costat, s'haurà de girar amb molt de compte amb l'ajuda d'un palet. Es tracta de fer una esfera, per la qual cosa el gir ha de ser ràpid i cuidadós. Un cop girat, afegir més massa per farcir la resta del bunyol.
Quan estigui llest pels dos costats, treure i emplatar afegint per sobre la melmeleda de prunes, maionesa kyubi i katsuobushi.
Ara només et queda gaudir d'aquest gran plat que et portarà a la taula els sabors de Japó.
Preparació
- Preparació
Per al dashi:
Coure tots els ingredients junts durant 30 minuts.Per a la massa:
En un bol gran, barrejar els ous amb la soja, el brou de dashi i les farines fins aconseguir una mescla homogènia que introduirem en un dispensador per ajudar-nos a posar la massa a la planxa.Escalfar la planxa i engreixar-la amb una mica d'oli de sèsam. Quan estigui ben calent, farcir els forats amb la barreja ajudant-nos amb el dispensador.
Afegir una mica de pols de xili, els calamars, les gambetes i els alls picats, tot en trossos petits.
Quan el b unyol hagi quedat llest per aquest costat, s'haurà de girar amb molt de compte amb l'ajuda d'un palet. Es tracta de fer una esfera, per la qual cosa el gir ha de ser ràpid i cuidadós. Un cop girat, afegir més massa per farcir la resta del bunyol.
Quan estigui llest pels dos costats, treure i emplatar afegint per sobre la melmeleda de prunes, maionesa kyubi i katsuobushi.
Ara només et queda gaudir d'aquest gran plat que et portarà a la taula els sabors de Japó.
