Saltat de moixernons amb espàrrecs de bosc i alls tendres

La Taverna del Clínic és un restaurant situat al costat de l'hospital del mateix nom, a Barcelona, amb una cuina que reflecteix la màxima que el seu xef, Toni Simôes, aplica dia rere dia: “no hi ha producte simple ni plat sense elaborar”. Amb el seu germà Manuel al capdavant de la sala, ofereixen una carta de productes de temporada amb plats oberts a totes les cuines del món, sense que això impliqui oblidar els seus orígens gallecs. Cal destacar el seu Menú degustació i els “Clàssics de la Taverna”.

Preparació:

- Blanquegem els alls tendres bullint-los lleugerament i els piquem. Fem el mateix amb els espàrrecs de bosc, tallant-los per blanquejar-los. Reservem.

- Netegem els moixernons i els saltegem, afegint-hi sal i pebre. Els reservem.

- A la mateixa paella, daurem els alls tendres. Quan estiguin daurats, afegim a la paella els moixernons i els espàrrecs de bosc. Amb tots els elements junts, incorporem els ous trencats, no deixatats, i ho treballem fins a aconseguir la textura desitjada, sense que els ous es coguin massa. Rectifiquem de sal i pebre.

Emplatat:

- En emplatar, hi afegim una mica de cibulet picat i ho servim amb les dues torrades de pa i unes làmines de tòfona si és temporada. També s'hi pot afegir un escamarlà passat prèviament per la paella.