Salmorejo amb pernil de gla i maduixes

Name: Salmorejo amb pernil de gla i maduixes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1,5 kg de tomàquet madur; 100 g de pa torrat; Maduixes; Pernil de gla (espatlla); Alfàbrega; 200 g d'oli d'oliva suau; Oli d'alfàbrega; Vinagre de Mòdena; All; Sal

plats de cullera

Salmorejo con jamón de bellota y fresas

2 setembre, 2017

Laia Antúnez

DIFICULTAT:

TEMPS: 20 MINUTS

Recepta.

Cada año compite con el gazpacho para ser el plato del verano. Más denso y cremoso, y de origen cordobés, el salmorejo es uno de los clásicos de la cocina española. En Chico, un gastrobar ubicado en la zona alta de Barcelona, lo sirven con las habituales virutas de jamón, que en este caso es de bellota, y lo combinan con el dulzor y la acidez de las fresas. Una receta de elaboración sencilla con un maridaje exquisito.

Explica el xef de Chico, Jordi Asensio, que la clau del salmorejo és, sens dubte, utilitzar un producte de qualitat: un tomàquet madur i amb sabor, un pa consistent i un bon oli d'oliva. Ell ho té clar: “Amb el salmorejo no pots enganyar”, diu.

Ingredients.

Nº de comensals

Ingredients

Per a 4 persones

1,5 kg de tomàquet madur
100 g de pa torrat
Maduixes
Pernil de gla (espatlla)
Alfàbrega
200 g d'oli d'oliva suau
Oli d'alfàbrega
Vinagre de Mòdena
All
Sal

Com elaborar la recepta.

Elaboració

- Rentar bé els tomàquets i, sense treure'ls-hi la pell, disposar-los en un recipient juntament amb el pa torrat, l'oli d'oliva i l'all (al gust del comensal). Salpebrar i triturar amb la batedora.

-Passar la crema resultant per un colador fi per tal d'eliminar les restes de pell del tomàquet.

-Deixar macerar tota la nit.

Emplatat

- Servir el salmorejo fresc acompanyat amb encenalls de pernil, una mica d'alfàbrega tallada en juliana i les maduixes tallades en brunoise. Afegir un rajolí d'oli d'alfàbrega.