¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
cerdo
Carns i aus

Rotllos de porc negre eivissenc escalfats en fons de carn

FaceFoodMag 26/02/2022

Ingredients

Ingredients: 

  • 500 g de carn picada de porc negre d'Eivissa 
  • 2 cols xineses 
  • 10 g gingebre 
  • 2 grans d'all 
  • 50 ml soia 
  • 30 ml sake 
  • 50 ml mirin 
  • 10 ml oli sèsam 
  • 5 ml oli chile 
  • c.s. pebre sansho

Per a l'albergínia en salsa de sèsam i miso: 

  • 3 albergínies  
  • 15 g sal fina 
  • 50 g pasta sèsam 
  • 50 g miso blanc 
  • 10 ml soia 
  • 15 g sucre 
  • 30 ml mirin 
  • c.s. aigua

Aquesta deliciosa recepta es prepara en Can Domo, un restaurant de cuina mediterrània amb tocs orientals. Es troba en una finca eivissenca, on podem gaudir d'un paisatge tranquil i d'uns plats exquisits.

Dificultad:

Nota nutricional:  El porc és un aliment molt ric en proteïnes, així com en minerals i vitamines del grup B. És ideal per a esportistes, fomenta el desenvolupament i manteniment dels ossos i és especialment saciant. D'altra banda, les cols xineses són molt digestives, és a dir, que són perfectes per a persones amb problemes intestinals. Així mateix, també tenen un alt contingut en fibra i aigua, com l'albergínia. Aquestes, al seu torn, contenen vitamines i àcid fòlic, que reforcen el sistema immunològic.

Ingredients: 

  • 500 g de carn picada de porc negre d'Eivissa 
  • 2 cols xineses 
  • 10 g gingebre 
  • 2 grans d'all 
  • 50 ml soia 
  • 30 ml sake 
  • 50 ml mirin 
  • 10 ml oli sèsam 
  • 5 ml oli chile 
  • c.s. pebre sansho

Per a l'albergínia en salsa de sèsam i miso: 

  • 3 albergínies  
  • 15 g sal fina 
  • 50 g pasta sèsam 
  • 50 g miso blanc 
  • 10 ml soia 
  • 15 g sucre 
  • 30 ml mirin 
  • c.s. aigua
Preparació

- Comencem posant la carn en un bol gran per a poder assaonar-la bé, li afegim all i gingebre fresc ratllats, sake, soia, oli de sèsam i pebre sansho. La barregem amb les mans fins d'aconseguir una textura uniforme. Ho tapem amb film i el deixem reposar una nit. 

- Tallem la col xinesa per la tija i anem separant les fulles, descartem les tres primeres fulles i utilitzem la resta de les fulles fins a arribar al cabdell. Les rentem amb aigua freda per a llevar tota la brutícia. Posem un recipient amb aigua i gel i, d'altra banda, una olla amb aigua a bullir. Blanquegem les fulles de col xinesa i “afaitem” la part de la tija de la fulla deixant una làmina fina. 

- Assequem bé les fulles de col i les estirem una a una per separat. Pesem 70 grams de la carn de porc assaonada i li donem una forma de mandonguilla allargada. Les posem sobre les fulles de col i les enrotllem premsant bé la fulla perquè no quedi gens d'aire.  

- Posem un brou de carn en dos cassons, ens pot servir qualsevol brou de carn, brou de bullit, o fins i tot brou d'ocell fosc. Un dels cassons el posem a foc intens i ho reduïm fins a aconseguir un sabor potent, l'amanim amb soia, oli de chile i oli de sèsam. Aquesta serà la salsa del nostre plat. L'altre cassó el posem a foc suau i quan estigui calent, afegim els rotllos de porc. Ho deixem uns 10 minuts escalfant-se sense que arribi a bullir. Una vegada cuinats els posem en el plat i els banyem amb el fons de carn assaonat. 

Albergínia en salsa de sèsam i miso: 

- Rentem l'albergínia i la tallem en discos d'uns dos cm d'alt. La posem en sal uns 30 minuts i després la rentem en aigua freda per a retirar l'excés de sal. Posem oli a escalfar a uns 160 graus i fregim les albergínies fins que tinguin un color daurat. Les traiem de l'oli, retirem l'excés de greix i les deixem sobre paper de cuina. 

- En un cassó, posem miso blanc, soia, mirin, sucre i pasta de sèsam, afegim unes cullerades d'aigua. Ho posem a foc lent i removem constantment fins que el sucre es dissolgui i reservem.  

- En una paella calenta, marquem les albergínies i afegim la pasta de miso i sèsam i cuinem lleugerament fins a napar l'albergínia amb la salsa. La traiem del foc i la posem en el plat. Les acabem amb llavors de sèsam torrat.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació

- Comencem posant la carn en un bol gran per a poder assaonar-la bé, li afegim all i gingebre fresc ratllats, sake, soia, oli de sèsam i pebre sansho. La barregem amb les mans fins d'aconseguir una textura uniforme. Ho tapem amb film i el deixem reposar una nit. 

- Tallem la col xinesa per la tija i anem separant les fulles, descartem les tres primeres fulles i utilitzem la resta de les fulles fins a arribar al cabdell. Les rentem amb aigua freda per a llevar tota la brutícia. Posem un recipient amb aigua i gel i, d'altra banda, una olla amb aigua a bullir. Blanquegem les fulles de col xinesa i “afaitem” la part de la tija de la fulla deixant una làmina fina. 

- Assequem bé les fulles de col i les estirem una a una per separat. Pesem 70 grams de la carn de porc assaonada i li donem una forma de mandonguilla allargada. Les posem sobre les fulles de col i les enrotllem premsant bé la fulla perquè no quedi gens d'aire.  

- Posem un brou de carn en dos cassons, ens pot servir qualsevol brou de carn, brou de bullit, o fins i tot brou d'ocell fosc. Un dels cassons el posem a foc intens i ho reduïm fins a aconseguir un sabor potent, l'amanim amb soia, oli de chile i oli de sèsam. Aquesta serà la salsa del nostre plat. L'altre cassó el posem a foc suau i quan estigui calent, afegim els rotllos de porc. Ho deixem uns 10 minuts escalfant-se sense que arribi a bullir. Una vegada cuinats els posem en el plat i els banyem amb el fons de carn assaonat. 

Albergínia en salsa de sèsam i miso: 

- Rentem l'albergínia i la tallem en discos d'uns dos cm d'alt. La posem en sal uns 30 minuts i després la rentem en aigua freda per a retirar l'excés de sal. Posem oli a escalfar a uns 160 graus i fregim les albergínies fins que tinguin un color daurat. Les traiem de l'oli, retirem l'excés de greix i les deixem sobre paper de cuina. 

- En un cassó, posem miso blanc, soia, mirin, sucre i pasta de sèsam, afegim unes cullerades d'aigua. Ho posem a foc lent i removem constantment fins que el sucre es dissolgui i reservem.  

- En una paella calenta, marquem les albergínies i afegim la pasta de miso i sèsam i cuinem lleugerament fins a napar l'albergínia amb la salsa. La traiem del foc i la posem en el plat. Les acabem amb llavors de sèsam torrat.

Galeria

Carretera Cala Llonga, Km 7.6 Santa Eulària des Riu,
Veure ubicació