Rotllos de porc negre eivissenc escalfats en fons de carn
Ingredients
Ingredients:
- 500 g de carn picada de porc negre d'Eivissa
- 2 cols xineses
- 10 g gingebre
- 2 grans d'all
- 50 ml soia
- 30 ml sake
- 50 ml mirin
- 10 ml oli sèsam
- 5 ml oli chile
- c.s. pebre sansho
Per a l'albergínia en salsa de sèsam i miso:
- 3 albergínies
- 15 g sal fina
- 50 g pasta sèsam
- 50 g miso blanc
- 10 ml soia
- 15 g sucre
- 30 ml mirin
- c.s. aigua
Aquesta deliciosa recepta es prepara en Can Domo, un restaurant de cuina mediterrània amb tocs orientals. Es troba en una finca eivissenca, on podem gaudir d'un paisatge tranquil i d'uns plats exquisits.
Nota nutricional: El porc és un aliment molt ric en proteïnes, així com en minerals i vitamines del grup B. És ideal per a esportistes, fomenta el desenvolupament i manteniment dels ossos i és especialment saciant. D'altra banda, les cols xineses són molt digestives, és a dir, que són perfectes per a persones amb problemes intestinals. Així mateix, també tenen un alt contingut en fibra i aigua, com l'albergínia. Aquestes, al seu torn, contenen vitamines i àcid fòlic, que reforcen el sistema immunològic.
Ingredients:
- 500 g de carn picada de porc negre d'Eivissa
- 2 cols xineses
- 10 g gingebre
- 2 grans d'all
- 50 ml soia
- 30 ml sake
- 50 ml mirin
- 10 ml oli sèsam
- 5 ml oli chile
- c.s. pebre sansho
Per a l'albergínia en salsa de sèsam i miso:
- 3 albergínies
- 15 g sal fina
- 50 g pasta sèsam
- 50 g miso blanc
- 10 ml soia
- 15 g sucre
- 30 ml mirin
- c.s. aigua
- Preparació
- Comencem posant la carn en un bol gran per a poder assaonar-la bé, li afegim all i gingebre fresc ratllats, sake, soia, oli de sèsam i pebre sansho. La barregem amb les mans fins d'aconseguir una textura uniforme. Ho tapem amb film i el deixem reposar una nit.
- Tallem la col xinesa per la tija i anem separant les fulles, descartem les tres primeres fulles i utilitzem la resta de les fulles fins a arribar al cabdell. Les rentem amb aigua freda per a llevar tota la brutícia. Posem un recipient amb aigua i gel i, d'altra banda, una olla amb aigua a bullir. Blanquegem les fulles de col xinesa i “afaitem” la part de la tija de la fulla deixant una làmina fina.
- Assequem bé les fulles de col i les estirem una a una per separat. Pesem 70 grams de la carn de porc assaonada i li donem una forma de mandonguilla allargada. Les posem sobre les fulles de col i les enrotllem premsant bé la fulla perquè no quedi gens d'aire.
- Posem un brou de carn en dos cassons, ens pot servir qualsevol brou de carn, brou de bullit, o fins i tot brou d'ocell fosc. Un dels cassons el posem a foc intens i ho reduïm fins a aconseguir un sabor potent, l'amanim amb soia, oli de chile i oli de sèsam. Aquesta serà la salsa del nostre plat. L'altre cassó el posem a foc suau i quan estigui calent, afegim els rotllos de porc. Ho deixem uns 10 minuts escalfant-se sense que arribi a bullir. Una vegada cuinats els posem en el plat i els banyem amb el fons de carn assaonat.
Albergínia en salsa de sèsam i miso:
- Rentem l'albergínia i la tallem en discos d'uns dos cm d'alt. La posem en sal uns 30 minuts i després la rentem en aigua freda per a retirar l'excés de sal. Posem oli a escalfar a uns 160 graus i fregim les albergínies fins que tinguin un color daurat. Les traiem de l'oli, retirem l'excés de greix i les deixem sobre paper de cuina.
- En un cassó, posem miso blanc, soia, mirin, sucre i pasta de sèsam, afegim unes cullerades d'aigua. Ho posem a foc lent i removem constantment fins que el sucre es dissolgui i reservem.
- En una paella calenta, marquem les albergínies i afegim la pasta de miso i sèsam i cuinem lleugerament fins a napar l'albergínia amb la salsa. La traiem del foc i la posem en el plat. Les acabem amb llavors de sèsam torrat.
Preparació
- Preparació
- Comencem posant la carn en un bol gran per a poder assaonar-la bé, li afegim all i gingebre fresc ratllats, sake, soia, oli de sèsam i pebre sansho. La barregem amb les mans fins d'aconseguir una textura uniforme. Ho tapem amb film i el deixem reposar una nit.
- Tallem la col xinesa per la tija i anem separant les fulles, descartem les tres primeres fulles i utilitzem la resta de les fulles fins a arribar al cabdell. Les rentem amb aigua freda per a llevar tota la brutícia. Posem un recipient amb aigua i gel i, d'altra banda, una olla amb aigua a bullir. Blanquegem les fulles de col xinesa i “afaitem” la part de la tija de la fulla deixant una làmina fina.
- Assequem bé les fulles de col i les estirem una a una per separat. Pesem 70 grams de la carn de porc assaonada i li donem una forma de mandonguilla allargada. Les posem sobre les fulles de col i les enrotllem premsant bé la fulla perquè no quedi gens d'aire.
- Posem un brou de carn en dos cassons, ens pot servir qualsevol brou de carn, brou de bullit, o fins i tot brou d'ocell fosc. Un dels cassons el posem a foc intens i ho reduïm fins a aconseguir un sabor potent, l'amanim amb soia, oli de chile i oli de sèsam. Aquesta serà la salsa del nostre plat. L'altre cassó el posem a foc suau i quan estigui calent, afegim els rotllos de porc. Ho deixem uns 10 minuts escalfant-se sense que arribi a bullir. Una vegada cuinats els posem en el plat i els banyem amb el fons de carn assaonat.
Albergínia en salsa de sèsam i miso:
- Rentem l'albergínia i la tallem en discos d'uns dos cm d'alt. La posem en sal uns 30 minuts i després la rentem en aigua freda per a retirar l'excés de sal. Posem oli a escalfar a uns 160 graus i fregim les albergínies fins que tinguin un color daurat. Les traiem de l'oli, retirem l'excés de greix i les deixem sobre paper de cuina.
- En un cassó, posem miso blanc, soia, mirin, sucre i pasta de sèsam, afegim unes cullerades d'aigua. Ho posem a foc lent i removem constantment fins que el sucre es dissolgui i reservem.
- En una paella calenta, marquem les albergínies i afegim la pasta de miso i sèsam i cuinem lleugerament fins a napar l'albergínia amb la salsa. La traiem del foc i la posem en el plat. Les acabem amb llavors de sèsam torrat.
