Risotto d'espàrrecs de marge i bolets de temporada
Risotto de espárragos trigueros y setas de temporada
Recepta.
El restaurant Lady Madonna (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una recepta fàcil de preparar i d'allò més saludable: risotto d'espàrrecs de marge i bolets de temporada.
Preparació:
- En un wok es posa una mica d'oli d'oliva verge. Deixem temperar i aquí anem afegint el saltat de bolets de temporada i els espàrrecs de marge prèviament saltats juntament amb l'arròs.
- Ho ofeguem tot junt perquè l'arròs agafi el sabor dels altres ingredients. Deixem uns minuts i afegim el brou d'au. El secret del risotto és que requereix un moviment constant perquè tot lligui.
- L'acabem amb un punt de formatge parmesà ratllat i oli de tòfona.
Ingredients.
Nº de comensals
1- - Arròs bomba (150 gr. per persona)
- - Espàrrecs de marge saltats (30 gr. per persona)
- - Formatge parmesà ratllat
- - Una barreja de bolets de temporada: shitake, xampinyons, ceps... (uns 80 gr. per persona)
- - Brou de pollastre casolà, amb verdures naturals, carcasses de pollastre...
