Recepta Coca de Fernando
Recepta.
La Cuina de Fernando és un restaurant situat a la província de Castelló. El seu xef Fernando Molina és un amant de la bona taula i del producte de la seva terra. Per aquest motiu les seves propostes estiguin basades en gran part en la gastronomia castellonenca amb plats de tota la vida però reinterpretats per un xef que cuina amb el cor i l'ànima.
Ingredients.
Nº de comensals
1INGREDIENTS (4 persones)
- 250 g de tomàquets
- 50 g de sucre
- Sal al gust
- 1 llauna de tonyina o bonic
- Ou filat
Per a l'escuma:
- 1 pebrot vermell
- 250 g de nata
- 2 fulles de gelatina
- Oli
Per a la coca:
- 1 got de cafè d'aigua
- 1 got de cafè d'oli
- Sal
- Farina
Com elaborar la recepta.
-Es posen els tomàquets a escaldar amb el sucre. Una vegada al punt, s'escorren i es pelen.
-Picar el tomàquet i reservar.
-Els pebrots es fregeixen en una paella.
-Una vegada daurats, es deixen amb una mica d'oli.
-Li afegim la nata fins que bulli.
-Batre la mescla i passar-la per un xinès.
-I en calent afegir-li la gelatina.
-Abocar en un bol, l'aigua i l'oli.
-Anar tirant la farina fins que formi una massa entre dura i tova i anar pastant amb la mà.
-Col·locar-la ben estirada en una safata apta per al forn i deixar enfornar durant uns 40 minuts a 180 ºC.
-Treure del forn i reservar fins que es refredi.
-Triturar la coca fins a formar una espècie de pols de galeta. Reservar.
-Posar a la base del got el tomàquet.
-Col·locar damunt unes molles de tonyina o bonic.
-Tapar amb l'escuma de pebrot.
-Empolvorar per damunt la coca i coronar amb l'ou filat.
Receptes relacionades.
