Ranxo mariner de Vilanova
Rancho marinero de Vilanova
DIFICULTAT:
Recepta.
El ranxo mariner és el plat que tradicionalment havien cuinat els pescadors, a bord, amb el peix acabat de treure de la mar. El restaurant La Singular, de Vilanova i la Geltrú, ens comparteix la seva pròpia recepta d’aquesta autèntica joia de la cuina de mar.
Ingredients.
Nº de comensals
2Per al caldo de peix:
- 1 kg peix de roca per a sopa
- 2,5 l aigua natural
- 0,2 kg pastanaga
- 0,1 kg api
- 1 fulla petita de llorer
Per al sofregit:
- 0,3 kg de ceba o porro
- 40 g d’alls
- 0,3 kg de tomàquet madur concasses
- 0,3 l de caldo de peix de roca
- Oli
- Sal
Per al ranxo:
- 2 kg de peix, segons preferència (rap, escorpora, congre, gallineta, aranya)
- 0,5 kg de patates kennebec o de muntanya
- 0,4 kg d’arròs bomba, senia, bahía o marisma
Per a l’arròs:
- Safrà en brins
- Opcional: Una sèpia mitjana o uns crancs...
Per a l’all i oli deixatat:
- 1 ou sencer
- 10 g d’all
- 100 g d’oli d’oliva suau
- 125 g d’oli d’oliva verge extra arbequina
- Sal
- 50 g de patata del propi ranxo
Caldo del propi ranxo (segons es vulgui la textura del all i oli)
Receptes relacionades.
