¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pescado y marisco

Pop cantonès amb cansalada lacada i cremós de xirivíes

Pachi Larrosa 03/07/2021

Situat en un espai únic, el restaurant Maloca ens comparteix la recepta pas a pas d'un dels seus plats estrella: pop cantonès amb cansalada lacada i cremós de xirivíes. A gaudir!

Preparació: 45 min
Dificultad:

  • 1 pota de pop cuita

Per a la cansalada lacada:

  • 100 g de cansalada
  • 1 ceba vermella
  • 2s grills d'all
  • Oli de sèsam
  • Vinagre de Xeres
  • 2 bulbs d'anís estrellat
  • 1 branca de canyella
  • 2 fulles de llorer
  • Bitxo sec en pols
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades de soja
  • ½ l de brou de pollastre

Per al puré de xirivíes:

  • 150 g de xirivíes
  • 40 g de mantega
  • Aigua de la cocció de les xirivíes

Altres ingredients:

  • 5 g de katsuobushi
  • Brots de bròcoli
Pasos a seguir

Coem la cansalada durant cinc minuts en aigua bullint amb vinagre. Un cop cuita la tallem en daus. En una paella sofregim l'all i el gingebre picat, afegim la cansalada.

Seguidament afegim la ceba vermella tallada en 'brunoise' i les espècies i cuinem cinc minuts a foc fort. Afegim la mel, la soja, oli de sèsam, vinagre de Xeres i el brou de pollastre. Cuinem uns 10 minuts fins que la cansalada estigui tova.

A continuació elaborem el puré de xirivíes. Per fer-ho pelem la xirivía, la trossegem i la coem en aigua fins que estigui tova. La triturem i l'emulsionem amb la mantega i una mica d'aigua de la seva pròpia cocció. 

Posem el pop a la graella, el daurem, apartem i tallem en rodanxes.

Emplatat:

En un plat fons cobrim la seva base amb puré de xirivíes. Posem el pop tallat i tapem amb el guisat de cansalada; acabem amb el katsuobushi i els brots de bròcoli.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.