Pop cantonès amb cansalada lacada i cremós de xirivíes
Ingredients
- 1 pota de pop cuita
Per a la cansalada lacada:
- 100 g de cansalada
- 1 ceba vermella
- 2s grills d'all
- Oli de sèsam
- Vinagre de Xeres
- 2 bulbs d'anís estrellat
- 1 branca de canyella
- 2 fulles de llorer
- Bitxo sec en pols
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de soja
- ½ l de brou de pollastre
Per al puré de xirivíes:
- 150 g de xirivíes
- 40 g de mantega
- Aigua de la cocció de les xirivíes
Altres ingredients:
- 5 g de katsuobushi
- Brots de bròcoli
Situat en un espai únic, el restaurant Maloca ens comparteix la recepta pas a pas d'un dels seus plats estrella: pop cantonès amb cansalada lacada i cremós de xirivíes. A gaudir!
- 1 pota de pop cuita
Per a la cansalada lacada:
- 100 g de cansalada
- 1 ceba vermella
- 2s grills d'all
- Oli de sèsam
- Vinagre de Xeres
- 2 bulbs d'anís estrellat
- 1 branca de canyella
- 2 fulles de llorer
- Bitxo sec en pols
- 2 cullerades de mel
- 2 cullerades de soja
- ½ l de brou de pollastre
Per al puré de xirivíes:
- 150 g de xirivíes
- 40 g de mantega
- Aigua de la cocció de les xirivíes
Altres ingredients:
- 5 g de katsuobushi
- Brots de bròcoli
- Pasos a seguir
Coem la cansalada durant cinc minuts en aigua bullint amb vinagre. Un cop cuita la tallem en daus. En una paella sofregim l'all i el gingebre picat, afegim la cansalada.
Seguidament afegim la ceba vermella tallada en 'brunoise' i les espècies i cuinem cinc minuts a foc fort. Afegim la mel, la soja, oli de sèsam, vinagre de Xeres i el brou de pollastre. Cuinem uns 10 minuts fins que la cansalada estigui tova.
A continuació elaborem el puré de xirivíes. Per fer-ho pelem la xirivía, la trossegem i la coem en aigua fins que estigui tova. La triturem i l'emulsionem amb la mantega i una mica d'aigua de la seva pròpia cocció.
Posem el pop a la graella, el daurem, apartem i tallem en rodanxes.
Emplatat:
En un plat fons cobrim la seva base amb puré de xirivíes. Posem el pop tallat i tapem amb el guisat de cansalada; acabem amb el katsuobushi i els brots de bròcoli.
Preparació
- Pasos a seguir
Coem la cansalada durant cinc minuts en aigua bullint amb vinagre. Un cop cuita la tallem en daus. En una paella sofregim l'all i el gingebre picat, afegim la cansalada.
Seguidament afegim la ceba vermella tallada en 'brunoise' i les espècies i cuinem cinc minuts a foc fort. Afegim la mel, la soja, oli de sèsam, vinagre de Xeres i el brou de pollastre. Cuinem uns 10 minuts fins que la cansalada estigui tova.
A continuació elaborem el puré de xirivíes. Per fer-ho pelem la xirivía, la trossegem i la coem en aigua fins que estigui tova. La triturem i l'emulsionem amb la mantega i una mica d'aigua de la seva pròpia cocció.
Posem el pop a la graella, el daurem, apartem i tallem en rodanxes.
Emplatat:
En un plat fons cobrim la seva base amb puré de xirivíes. Posem el pop tallat i tapem amb el guisat de cansalada; acabem amb el katsuobushi i els brots de bròcoli.
