Patata al caliu amb salsa brava
Ingredients
- Una patata gran (250-300 g)
- 200 g ceba
- 100 ml d'oli d'oliva 0,4°
- 30 g de pasta de nyora
- 5 g de pebre roig de la Vera
- 3 o 4 caienes
- Sal fina
Aprèn a elaborar aquesta sorprenent proposta que ens comparteixen des de Caneletes Cerveseria!
Aquesta genuïna reinterpretació de les clàssiques patates braves l'elaboren a Canaletes Cerveseria (Barcelona), situada darrere de l'emblemàtica font que li dona nom. En aquest restaurant preparen carns i verdures a la brasa, que poden acompanyar-se de guarnicions tan apetitoses com la patata al caliu amb salsa brava. Una proposta sorprenent i genuïna per a gaudir en aquesta masia urbana.
Nota nutricional: La patata és un dels aliments més populars i utilitzats en gastronomia arreu del món. Nutritiu i energètic, aquest tubercle és ric en vitamines del grup B i minerals com el seleni, el potassi i el ferro. Bullides i rostides, les patates alleugen problemes com la gastritis i estats febrils. També ajuden a controlar el sucre en sang i a prevenir malalties cardiovasculars i respiratòries. La ceba, per part seva, és diürètica, digestiva i antioxidant, mentre que les nyores i la caiena són antiinflamatòries i tenen propietats analgèsiques. El pebre roig de la Vera també és antioxidant i antiinflamatori, a més d'una font de vitamines i minerals.
- Una patata gran (250-300 g)
- 200 g ceba
- 100 ml d'oli d'oliva 0,4°
- 30 g de pasta de nyora
- 5 g de pebre roig de la Vera
- 3 o 4 caienes
- Sal fina
- Preparació:
- Emboliquem la patata en paper d'alumini i la rostim al forn a 220 graus durant 30 o 40 minuts.
- Mentrestant, preparem la salsa brava i l'allioli casolans. Per a la salsa brava, posem a escalfar un cassó amb un rajolí d'oli d'oliva, afegim una ceba trossejada i l'escalfem durant 20 o 25 minuts a foc lent fins que quedi transparent.
- A continuació, incorporem la pasta de nyora i li donem voltes fora del foc. Afegim tres o quatre caienes i deixem que s'hidratin. Finalment, triturem amb una batedora, deixant uns petits grumolls.
- Per a l'allioli, posem en un got de batedora un gra d'all, un ou, sal, oli i el suc de mitja llimona. Col·loquem la batedora al fons del got, totalment plana, i batem sense moure-la. Quan comenci a emulsionar, elevem el braç de la batedora cap amunt i cap avall, amb moviments suaus, fins que la salsa quedi espessa i homogènia.
- Quan la patata estigui rostida, la traiem del forn, esperem uns minuts, i retirem el paper d'alumini.
- Buidem la patata i col·loquem la massa en un bol. Tirem un bon rajolí d'oli d'oliva i un polsim de sal i xafem bé amb una forquilla, fins que quedi una textura de puré.
- La col·loquem en una màniga pastissera i emplenem la patata buida amb aquest puré. Col·loquem de nou la patata farcida al forn fins que el puré estigui calent (ho comprovem punxant amb un escuradents).
- Traiem la patata del forn, la col·loquem en un plat i cobrim primer amb allioli i, després, amb la salsa brava. Servim la patata molt calenta, amb la salsa brava bombollejant.
Preparació
- Preparació:
- Emboliquem la patata en paper d'alumini i la rostim al forn a 220 graus durant 30 o 40 minuts.
- Mentrestant, preparem la salsa brava i l'allioli casolans. Per a la salsa brava, posem a escalfar un cassó amb un rajolí d'oli d'oliva, afegim una ceba trossejada i l'escalfem durant 20 o 25 minuts a foc lent fins que quedi transparent.
- A continuació, incorporem la pasta de nyora i li donem voltes fora del foc. Afegim tres o quatre caienes i deixem que s'hidratin. Finalment, triturem amb una batedora, deixant uns petits grumolls.
- Per a l'allioli, posem en un got de batedora un gra d'all, un ou, sal, oli i el suc de mitja llimona. Col·loquem la batedora al fons del got, totalment plana, i batem sense moure-la. Quan comenci a emulsionar, elevem el braç de la batedora cap amunt i cap avall, amb moviments suaus, fins que la salsa quedi espessa i homogènia.
- Quan la patata estigui rostida, la traiem del forn, esperem uns minuts, i retirem el paper d'alumini.
- Buidem la patata i col·loquem la massa en un bol. Tirem un bon rajolí d'oli d'oliva i un polsim de sal i xafem bé amb una forquilla, fins que quedi una textura de puré.
- La col·loquem en una màniga pastissera i emplenem la patata buida amb aquest puré. Col·loquem de nou la patata farcida al forn fins que el puré estigui calent (ho comprovem punxant amb un escuradents).
- Traiem la patata del forn, la col·loquem en un plat i cobrim primer amb allioli i, després, amb la salsa brava. Servim la patata molt calenta, amb la salsa brava bombollejant.
