Panades mallorquines farcides de carn de porc, pèsols i sobrassada
Recepta.
Les panades són crestes típiques de la cuina mallorquina. Els estudiosos diuen que estan emparentades amb un antic plat hebreu al qual es va incorporar el porc (carn i llard o saïm) quan es va produir la cristianització del S XV. Al restaurant Idò Balear estan especialitzats en la cuina i productes balears que apropen amb qualitat i gràcia fins al mateix centre de Barcelona. Entre els seus productes ofereixen aquestes panades farcides de carn de porc, pèsols (xítxeros) i sobrassada.
És un plat que s'acostuma a preparar en família, i encara que les podem trobar durant tot l'any són molt típiques de la Setmana Santa. Altres farcits habituals són el xai, conill (amb els ossos), pollastre, peix, calamar i fins i tot actualment també hi ha qui les omple amb algues.
Ingredients.
Nº de comensals
4(per a 12 panades o 4 persones):
Per a la massa:
- 300 g d'aigua calenta.
- 300 g d'oli de gira-sol.
- 150 g de mantega de porc (a l'Idò utilitzen mantega de porc negre de Mallorca que també venen al públic)
- La farina d'ús comú que admeti la barreja fins que sigui moldejable. Depèn bastant de la marca, humitat...
Per al farciment:
- Carn Magra de porc tallada a daus.
- 1 o 2 cebes blanques
- Pèsols (es poden utilitzar els congelats fora de temporada)
- Sobrassada DO Mallorca.
- Pebre vermell Dolç
- Pebre
- Sal
- Oli d'oliva verge
Com elaborar la recepta.
Barregem l'aigua calenta amb les dues greixos, l'oli i la mantega. Cal utilitzar les mans fins aconseguir que es fongui la mantega. A partir d'aquí cal anar integrant poc a poc la farina, de manera esglaonada fins a aconseguir una massa amb la qual es pugui modelar l'empanada. Deixem reposar 20 minuts la massa mentre preparem el farciment.
Assaonem la carn de porc tallada a daus amb el pebre vermell, la sal, el pebre i una mica d'oli d'oliva. Barregem els pèsols amb ceba picada a daus petitons (tall en brunoise) també amanits amb pebre, sal, pebre vermell dolç i una mica d'oli d'oliva verge. Quan tenim els dos farcits preparats ja es pot començar.
De la massa separem una bola i amb els dits vam realitzar un forat al centre. Modelant amb les mans anem creant un recipient circular intentant que les parets i la base siguin del mateix gruix. Aquí és on introduïm dues cullerades de pèsols, dues de carn i un pessic de sobrassada.
De la massa agafem una altra bola més petita que aplanem amb forma circular fins que tinguem una tapa. Tanquem l'empanada amb aquesta tapa i pessiguem la unió amb els dits perquè s'uneixi a la base formant el dibuix característic.
Enfornem durant 45 minuts a 180 ºC.
Receptes relacionades.
