Ous ‘florentina’
Ingredients
Per a dues persones i per compartir:
- Dos ous, cuinats a baixa temperatura
- Salsa de formatge Idiazábal
- 500 g de formatge Idiazábal
- 60 g de mantega
- 60 g de farina
- 1 l de llet sencera
- Espinacs
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
Des del nucli antic de Reus, ens proposen un plat d’autor amb productes de qualitat i del territori, un joc de coccions i una presentació acolorida.
Entre verds i blancs arriba a taula un plat cuinat amb personalitat i molta cura. Es tracta dels ous ‘florentina’, amb la característica forma de fer de l’equip professional de D.O. Vinoteca i Cuina, restaurant ubicat al centre de la capital del Baix Camp, al carrer Santa Anna. Un dels trets essencials del negoci és que saben reformular receptes. En aquest cas, a la carta s’hi pot veure el suggeriment de ‘l’ou de mercat’, un plat que canvia de forma setmanal i que esdevé tota una sorpresa per al comensal, ja que només sap un ingredient del plat que demana. Els ous ‘florentina’, doncs, són una de les milers combinacions que pot donar de si el propi ingredient.
La peculiaritat d’aquesta recepta és que l’ou està cuinat a baixa temperatura i l’espinac, cruixent en boca i disposat a la base del plat, ha estat sotmès a una cocció amb el seu propi vapor. El toc de la salsa de formatge, una beixamel amb idiazábal no massa espessa, li dona el toc mestre i corona la creació a sobre dels ous.
Nota nutricional: Els espinacs són una font rica en fibra i vitamines, així com calci, fòsfor i ferro. Són també claus per saciar la gana i ideals per incloure’ls en una dieta. Per la seva banda, l’ou conté vitamines i minerals. Segons diversos estudis, es demostra també que un esmorzar on s’hi inclogui pot aportar molta energia, ja que du proteïnes.
Per a dues persones i per compartir:
- Dos ous, cuinats a baixa temperatura
- Salsa de formatge Idiazábal
- 500 g de formatge Idiazábal
- 60 g de mantega
- 60 g de farina
- 1 l de llet sencera
- Espinacs
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
- Elaboración
Cocinamos los huevos a baja temperatura, unos 45 minutos a 65 °C dentro de una olla con agua. De hecho, se pueden hacer al fuego controlando la temperatura, al horno o con un roner, un termostato que permite mantener una temperatura constante.
- Para hacer la salsa de queso Idiazábal
Haremos una bechamel ligera, sin dejar que sea haga muy espesa. Para hacerlo, utilizaremos 60gr de mantequilla, 60gr de harina y 1 litro de leche entera. En primer lugar, pondremos la mantequilla al fuego a la mitad de potencia y dejaremos que se deshaga. Una vez conseguido, añadiremos la harina y la cocinaremos. Una vez dorada, añadiremos la leche e iremos removiendo hasta que se vaya espesando.
Previamente, habremos cortado 500gr de queso idiazábal, a trocitos. Lo añadiremos a la bechamel y seguiremos removiendo hasta que se integre del todo. Cuando la salsa esté ligada, la reservaremos.
Con una paella pondremos aceite de oliva virgen extra con las espinacas limpias. Las taparemos en la paella y subiremos el fuego a la mitad. Cocinaremos un par de minutos y cerraremos el fuego. Los dejaremos un minuto más y destaparemos. A continuación, removeremos las espinacas.
- Momento de emplatar
Pondremos las espinacas en forma de espiral, dejando un agujero en medio, donde colocaremos los dos huevos. Los cubriremos con la salsa de queso y, añadiremos sal y pimienta.
Preparació
- Elaboración
Cocinamos los huevos a baja temperatura, unos 45 minutos a 65 °C dentro de una olla con agua. De hecho, se pueden hacer al fuego controlando la temperatura, al horno o con un roner, un termostato que permite mantener una temperatura constante.
- Para hacer la salsa de queso Idiazábal
Haremos una bechamel ligera, sin dejar que sea haga muy espesa. Para hacerlo, utilizaremos 60gr de mantequilla, 60gr de harina y 1 litro de leche entera. En primer lugar, pondremos la mantequilla al fuego a la mitad de potencia y dejaremos que se deshaga. Una vez conseguido, añadiremos la harina y la cocinaremos. Una vez dorada, añadiremos la leche e iremos removiendo hasta que se vaya espesando.
Previamente, habremos cortado 500gr de queso idiazábal, a trocitos. Lo añadiremos a la bechamel y seguiremos removiendo hasta que se integre del todo. Cuando la salsa esté ligada, la reservaremos.
Con una paella pondremos aceite de oliva virgen extra con las espinacas limpias. Las taparemos en la paella y subiremos el fuego a la mitad. Cocinaremos un par de minutos y cerraremos el fuego. Los dejaremos un minuto más y destaparemos. A continuación, removeremos las espinacas.
- Momento de emplatar
Pondremos las espinacas en forma de espiral, dejando un agujero en medio, donde colocaremos los dos huevos. Los cubriremos con la salsa de queso y, añadiremos sal y pimienta.
