Ous ‘florentina’

Entre verds i blancs arriba a taula un plat cuinat amb personalitat i molta cura. Es tracta dels ous ‘florentina’, amb la característica forma de fer de l’equip professional de D.O. Vinoteca i Cuina, restaurant ubicat al centre de la capital del Baix Camp, al carrer Santa Anna. Un dels trets essencials del negoci és que saben reformular receptes. En aquest cas, a la carta s’hi pot veure el suggeriment de ‘l’ou de mercat’, un plat que canvia de forma setmanal i que esdevé tota una sorpresa per al comensal, ja que només sap un ingredient del plat que demana. Els ous ‘florentina’, doncs, són una de les milers combinacions que pot donar de si el propi ingredient.

La peculiaritat d’aquesta recepta és que l’ou està cuinat a baixa temperatura i l’espinac, cruixent en boca i disposat a la base del plat, ha estat sotmès a una cocció amb el seu propi vapor. El toc de la salsa de formatge, una beixamel amb idiazábal no massa espessa, li dona el toc mestre i corona la creació a sobre dels ous.