Ous emprenyats, amb patates palla, salsa brava i pebre vermell

Chus Martínez, maitre i propietari de Corxus, es declara fan absolut de les patates i els ous, dos productes humils que trobem moltes vegades units en combinacions clàssiques del nostre receptari com els ous trencats o la truita de patates. La idea d'aquest plat era fer-los un homenatge. Donar un toc especial i diferent a aquests dos fons d'armari populars de qualsevol cuina.

Després de moltes proves, va acabar amb aquesta versió que comparteix amb nosaltres: ous emprenyats, que és gustosa, melosa, làctea i cruixent. Una recepta de fàcil elaboració que combina el cruixent de les patates i la cremosidad de l'ou i la salsa.

Preparació:

- Per elaborar la salsa brava posem en un recipient alt l'ou, els grans d'all (prèviament picats), el pebre vermell picant, el tabasco i una mica de sal. Triturem amb un turmix mentre anem afegint l'oli a fil fins a aconseguir una salsa amb textura de maionesa. Li afegim una cullerada  de cafè de whisky i removem. Reservem la salsa.

- Tallem les patates amb forma de palla, amb l'ajuda d'una mandolina.

- Les fregim en abundant oli fins que estiguin ben daurades. Reservem a sobre d’un paper absorbent.

- En paral·lel, fregim els ous en una paella.

Presentació:

- Muntem el plat amb les patates palla a la base, la salsa i els ous fregits damunt.

- Espolsem amb una mica de pebre dolç.

- Ja en la taula, trenquem els ous i els barregem amb les patates i la salsa.