Ou a la romana amb calamars i ceba
Recepta.
Una de les claus d'aquesta recepta és que aporta un interessant contrast de textures, especialment en l'ou: cruixent per fora gràcies a l'arrebossat de la massa orly i amb el rovell líquid per dins. L'ou, com tot el que es cuina a Marimorena BCN, molt millor si és de procedència ecològica.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 1 ració
Per a la massa orly
- 200 g de farina
- Llevat
- Cúrcuma en pols
- 200 ml cervesa
- 2 ous
- Sal
Per als calamars
- 4 o 5 calamarsets
- 60 g de ceba de Figueres confitada
- Oli d'all i julivert
- Sal en escates
Per a l'ou
- 1 ou de gallina eco
- Aigua
- Vinagre suau de poma
- Oli d'oliva
Per a l'emplatat
- Salsa de tinta de calamar
- Micro mezclum
Com elaborar la recepta.
-Posar la farina en un bol amb un polsim de sal, el llevat i la cúrcuma. Afegir la cervesa a poc a poc i remoure. Passar per un colador fi i incorporar els dos ous. Deixar reposar.
- Netejar els calamarsets, deixant la pell, i tallar-los a rodanxes petites.
- Saltejar-los en una cassola amb oli. Quan estiguin daurats afegir-hi la ceba confitada.
- Afegir una miqueta d'oli d'all i julivert i un polsim de sal en escates. Escórrer i reservar.
- Escalfar aigua en una cassoleta amb abundant vinagre de poma.
- Fer l'ou poché i refrescar-lo posteriorment en aigua freda amb gel.
- Escórrer i passar-lo per la massa orly.
- Agafar-lo amb un cullerot pla i fregir-lo en una cassola mitjana amb oli molt calent.
- Escórrer l'ou en paper de cuina.
- Pintar el plat amb la salsa de tinta, amb l'ajuda d'un pinzell.
- Col·locar al centre el calamar amb ceba i damunt l'ou fregit.
- Decorar amb micro mezclum
Receptes relacionades.
