Moll confitat en OOVE
Ingredients
- 1 moll de 500 g aproximadament
- All
- Bitxo
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Per a la guarnició
- Patates autòctones de Conil
- Pebrot vermell i verd
- Ceba
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Situat al barri d'El Palo, a Màlaga capital, Hermanos Alba s'ha convertit en un referent de cuina de productes del mar. Amb una àmplia carta en la qual ofereixen una gastronomia de tradició marinera i tall mediterrani, aquesta casa s'ha convertit en una de les marisqueries imprescindibles de la ciutat. La família Alba porta des de l'any 1978 oferint el millor peix i marisc de les llotges malaguenyes i andaluses. Una de les seves elaboracions estrelles és el moll confitat en oli d'oliva verge extra, de preparació senzilla, deixant tot el protagonisme al sabor del peix. Preparat per degustar aquest plat del mar?
- 1 moll de 500 g aproximadament
- All
- Bitxo
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Per a la guarnició
- Patates autòctones de Conil
- Pebrot vermell i verd
- Ceba
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Passos a seguir
Desescamar el moll i treure-li els budells. treure els lloms, el cap i reservar-lo. treure les espines als lloms amb una pinça. Obrir el cap per la meitat i reservar.
Posar abundant oli d'oliva verge extra en una paella i escalfar a foc suau, a uns 80ºC. Afegir l'all tallat a làmines, el bitxo i els lloms del moll amb la pell cap amunt. L'oli ha de cobrir els lloms. Cuinar el peix 10-12 minuts.
Mentre es fan, enfarinar les meitats del cap i fregir en abundant oli d'oliva verge extra i preparar la guarnició de patates. Per fer-ho, posar a escalfar oli d'oliva verge extra, tallar tots els ingredients al gust i cuinar-los a foc mitjà durant 40 minuts o fins que estiguin tendres.
Emplatat
Posar el llom de peix al plat i decorar al gust amb la guarnició de patata i el mig cap de moll fregit.
Preparació
- Passos a seguir
Desescamar el moll i treure-li els budells. treure els lloms, el cap i reservar-lo. treure les espines als lloms amb una pinça. Obrir el cap per la meitat i reservar.
Posar abundant oli d'oliva verge extra en una paella i escalfar a foc suau, a uns 80ºC. Afegir l'all tallat a làmines, el bitxo i els lloms del moll amb la pell cap amunt. L'oli ha de cobrir els lloms. Cuinar el peix 10-12 minuts.
Mentre es fan, enfarinar les meitats del cap i fregir en abundant oli d'oliva verge extra i preparar la guarnició de patates. Per fer-ho, posar a escalfar oli d'oliva verge extra, tallar tots els ingredients al gust i cuinar-los a foc mitjà durant 40 minuts o fins que estiguin tendres.
Emplatat
Posar el llom de peix al plat i decorar al gust amb la guarnició de patata i el mig cap de moll fregit.
