Mandonguilles de bacallà, blanquet y 'gazpachuelo'
Ingredients
Ingredients per al sofregit:
- ½ pebrot vermell
- 1 ceba petita
- 1 got de fumet de peix
- 1 cullerot de tomàquet fregit
- 1 cullera sopera de maionesa
Ingredients per a les mandonguilles (per a 2 persones):
- 500 g de lloms de bacallà salat
- 200 g de blanquet
- 3 llesques de pa del dia anterior
- 1 ou
- 1 ceba mitjana
- Coriandre fresc
Un plat perfecte per incloure peix a la nostra dieta.
Cuinem amb Antonio Rivas del restaurant Frisone a Elx unes exquisides i originals mandonguilles de bacallà, blanquet i gazpachuelo. Un entrant calent molt demandat en aquest establiment, que compta amb la distinció Bib Gourmand de la Guia Michelin. Estem davant un plat perfecte per incloure el peix en la nostra dieta. De fet, encara que el bacallà és un dels aliments més típics en època de Quaresma, no és necessari esperar per gaudir del seu ric sabor. Dona-li un cop d'ull a la llista d'ingredients, que passem a explicar-te com fer aquestes mandonguilles de bacallà tan especials. Segur que passen a formar part del teu receptari personal.
Nota nutricional: El bacallà és un peix blanc ric en proteïnes, vitamines (especialment les del grup B) i minerals com el calci i el fòsfor, que enforteixen la dentadura i els ossos; i el iode, necessari per a la producció d'hormones tiroidals que controlen el nostre metabolisme. A més, el bacallà és una font d'àcids grassos Omega 3, indispensables per a disminuir el colesterol.
Ingredients per al sofregit:
- ½ pebrot vermell
- 1 ceba petita
- 1 got de fumet de peix
- 1 cullerot de tomàquet fregit
- 1 cullera sopera de maionesa
Ingredients per a les mandonguilles (per a 2 persones):
- 500 g de lloms de bacallà salat
- 200 g de blanquet
- 3 llesques de pa del dia anterior
- 1 ou
- 1 ceba mitjana
- Coriandre fresc
- Preparació
Elaboració de la crema i sofregit:
- Escalfa la ceba i el pebrot fins que quedin transparents.
- Afegeix el pebrot, amb precaució de no cremar-lo perquè el seu sabor no quedi amarg.
- Agrega el tomàquet fregit.
- Deixa cuinar 5 minuts, afegeix el fumet i deixa cuinar altres 5 minuts.
- Corregeix de sal i passa per la batedora fins que quedi fi i amb textura cremosa.Elaboració de les mandonguilles:
- Pica el bacallà, prèviament dessalat 24 h abans amb 3 canvis d'aigua mínim.
- Pica el blanquet en daus el més petits possible.
- Ratlla el pa.
- Agrega tots els ingredients en un bol i amassa.
- Deixa reposar una hora, fes les boles i reserva.
- Fregeix les mandonguilles en oli d'oliva a 160 graus.
- Retira l'excés d'oli amb paper absorbent i introdueix en la crema.
- Cuina 5 minuts a foc lent.
Preparació
- Preparació
Elaboració de la crema i sofregit:
- Escalfa la ceba i el pebrot fins que quedin transparents.
- Afegeix el pebrot, amb precaució de no cremar-lo perquè el seu sabor no quedi amarg.
- Agrega el tomàquet fregit.
- Deixa cuinar 5 minuts, afegeix el fumet i deixa cuinar altres 5 minuts.
- Corregeix de sal i passa per la batedora fins que quedi fi i amb textura cremosa.Elaboració de les mandonguilles:
- Pica el bacallà, prèviament dessalat 24 h abans amb 3 canvis d'aigua mínim.
- Pica el blanquet en daus el més petits possible.
- Ratlla el pa.
- Agrega tots els ingredients en un bol i amassa.
- Deixa reposar una hora, fes les boles i reserva.
- Fregeix les mandonguilles en oli d'oliva a 160 graus.
- Retira l'excés d'oli amb paper absorbent i introdueix en la crema.
- Cuina 5 minuts a foc lent.
