Magret d'ànec amb salsa de blat de moro i cebetes al vi
Ingredients
Ingredients:
- Mig magret d'ànec per ració
- 1 porció de panotxa de blat de moro cuita a la brasa (una panotxa per a tres racions)
- 3 cebetes glacejades
- Salsa de carn
- Salsa de blat de moro
Per a la salsa de blat de moro:
- 300 g de ceba de Figueres tallada a juliana
- 180 ml d'oli d'oliva
- 50 g mantega
- 600 ml de nata
- 1500 g de blat de moro de pot escorregut
- FBA (Fons Blanc d'Au) a cobrir
Per a les cebetes al vi negre:
- 150 g de cebetes platerets pelades
- 50 g de sucre
- 20 g de mantega
- 20 ml vinagre
- 2 fulles de llorer
- Vi negre a cobrir
El magret d'ànec té un sabor molt particular. En aquesta recepta que ens proposa el xef Rafel Muria, del restaurant Tretze Pams de Prades (Tarragona), s'enriqueix i adquireix molts altres matisos al costat de la salsa de blat de moro i d'unes bones cebetes al vi.
Nota nutricional: El magret d'ànec són els filets del pit de l'ànec que ha estat criat per a la producció de foie gras. És una carn molt nutritiva, conté gran quantitat de proteïnes i aporta vitamines B i minerals com el zinc, el fòsfor i el ferro. Entre els beneficis al nostre organisme destaca l'enfortiment del sistema immune. El blat de moro, que és un altre dels ingredients principals d'aquest plat, és una font d'antioxidants i vitamines que tenen cura de la nostra salut cardiovascular. També és ric en fibra i àcid fòlic, cosa que el converteix en un aliat per a diverses funcions cerebrals.
Ingredients:
- Mig magret d'ànec per ració
- 1 porció de panotxa de blat de moro cuita a la brasa (una panotxa per a tres racions)
- 3 cebetes glacejades
- Salsa de carn
- Salsa de blat de moro
Per a la salsa de blat de moro:
- 300 g de ceba de Figueres tallada a juliana
- 180 ml d'oli d'oliva
- 50 g mantega
- 600 ml de nata
- 1500 g de blat de moro de pot escorregut
- FBA (Fons Blanc d'Au) a cobrir
Per a les cebetes al vi negre:
- 150 g de cebetes platerets pelades
- 50 g de sucre
- 20 g de mantega
- 20 ml vinagre
- 2 fulles de llorer
- Vi negre a cobrir
- Preparació
- Netejar la paret del magret i marcar amb el ganivet la part de la pell perquè fongui bé el greix.
- Després, marqueu el magret a la planxa suaument pel costat de la pell prèviament salpebrat. Ho podeu coure al punt desitjat i deixa-ho reposar abans de tallar.
Per a la salsa:
- Fondejar la ceba amb l'oli i la mantega durant 7 minuts, sense que agafi color.
- Afegiu-hi el blat de moro i remeneu-ho. Seguidament, afegiu-hi la nata, deixeu bullir i poseu el Fons Blanc d'Au, a cobrir. Deixeu-ho coure reduint.
- Triturar a màxima potència durant 5 minuts. Colar i rectificar de sal.
Per a les cebetes al vi:
- Fer un caramel en sec, afegir la mantega i les cebetes i deglaçar amb vinagre.
- Evaporar el vinagre i afegir el vi amb el llorer.
- Deixeu-ho coure fins que les cebetes estiguin tendres i ben glacejades.
Presentació:
- Disposar al plat un cercle de salsa de blat de moro, la panotxa en un costat i tres cebetes glacejades.
- Disposar el magret tallat a làmines i acabar amb la salsa de carn, sal Maldon i herbes per refrescar.
Preparació
- Preparació
- Netejar la paret del magret i marcar amb el ganivet la part de la pell perquè fongui bé el greix.
- Després, marqueu el magret a la planxa suaument pel costat de la pell prèviament salpebrat. Ho podeu coure al punt desitjat i deixa-ho reposar abans de tallar.
Per a la salsa:
- Fondejar la ceba amb l'oli i la mantega durant 7 minuts, sense que agafi color.
- Afegiu-hi el blat de moro i remeneu-ho. Seguidament, afegiu-hi la nata, deixeu bullir i poseu el Fons Blanc d'Au, a cobrir. Deixeu-ho coure reduint.
- Triturar a màxima potència durant 5 minuts. Colar i rectificar de sal.
Per a les cebetes al vi:
- Fer un caramel en sec, afegir la mantega i les cebetes i deglaçar amb vinagre.
- Evaporar el vinagre i afegir el vi amb el llorer.
- Deixeu-ho coure fins que les cebetes estiguin tendres i ben glacejades.
Presentació:
- Disposar al plat un cercle de salsa de blat de moro, la panotxa en un costat i tres cebetes glacejades.
- Disposar el magret tallat a làmines i acabar amb la salsa de carn, sal Maldon i herbes per refrescar.
