¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

Magret d'ànec amb salsa de blat de moro i cebetes al vi

Carina Filella 21/05/2022

Ingredients

Ingredients:

  • Mig magret d'ànec per ració
  • 1 porció de panotxa de blat de moro cuita a la brasa (una panotxa per a tres racions)
  • 3 cebetes glacejades
  • Salsa de carn
  • Salsa de blat de moro

Per a la salsa de blat de moro:

  • 300 g de ceba de Figueres tallada a juliana
  • 180 ml d'oli d'oliva
  • 50 g mantega
  • 600 ml de nata
  • 1500 g de blat de moro de pot escorregut
  • FBA (Fons Blanc d'Au) a cobrir

Per a les cebetes al vi negre:

  • 150 g de cebetes platerets pelades
  • 50 g de sucre
  • 20 g de mantega
  • 20 ml vinagre
  • 2 fulles de llorer
  • Vi negre a cobrir

El magret d'ànec té un sabor molt particular. En aquesta recepta que ens proposa el xef Rafel Muria, del restaurant Tretze Pams de Prades (Tarragona), s'enriqueix i adquireix molts altres matisos al costat de la salsa de blat de moro i d'unes bones cebetes al vi.

Dificultad:

Nota nutricional:  El magret d'ànec són els filets del pit de l'ànec que ha estat criat per a la producció de foie gras. És una carn molt nutritiva, conté gran quantitat de proteïnes i aporta vitamines B i minerals com el zinc, el fòsfor i el ferro. Entre els beneficis al nostre organisme destaca l'enfortiment del sistema immune. El blat de moro, que és un altre dels ingredients principals d'aquest plat, és una font d'antioxidants i vitamines que tenen cura de la nostra salut cardiovascular. També és ric en fibra i àcid fòlic, cosa que el converteix en un aliat per a diverses funcions cerebrals.

Ingredients:

  • Mig magret d'ànec per ració
  • 1 porció de panotxa de blat de moro cuita a la brasa (una panotxa per a tres racions)
  • 3 cebetes glacejades
  • Salsa de carn
  • Salsa de blat de moro

Per a la salsa de blat de moro:

  • 300 g de ceba de Figueres tallada a juliana
  • 180 ml d'oli d'oliva
  • 50 g mantega
  • 600 ml de nata
  • 1500 g de blat de moro de pot escorregut
  • FBA (Fons Blanc d'Au) a cobrir

Per a les cebetes al vi negre:

  • 150 g de cebetes platerets pelades
  • 50 g de sucre
  • 20 g de mantega
  • 20 ml vinagre
  • 2 fulles de llorer
  • Vi negre a cobrir
Preparació

- Netejar la paret del magret i marcar amb el ganivet la part de la pell perquè fongui bé el greix.

- Després, marqueu el magret a la planxa suaument pel costat de la pell prèviament salpebrat. Ho podeu coure al punt desitjat i deixa-ho reposar abans de tallar.

Per a la salsa:

- Fondejar la ceba amb l'oli i la mantega durant 7 minuts, sense que agafi color. 

- Afegiu-hi el blat de moro i remeneu-ho. Seguidament, afegiu-hi la nata, deixeu bullir i poseu el Fons Blanc d'Au, a cobrir. Deixeu-ho coure reduint.

- Triturar a màxima potència durant 5 minuts. Colar i rectificar de sal.

Per a les cebetes al vi:

- Fer un caramel en sec, afegir la mantega i les cebetes i deglaçar amb vinagre.

- Evaporar el vinagre i afegir el vi amb el llorer.

- Deixeu-ho coure fins que les cebetes estiguin tendres i ben glacejades.

Presentació:

- Disposar al plat un cercle de salsa de blat de moro, la panotxa en un costat i tres cebetes glacejades.

- Disposar el magret tallat a làmines i acabar amb la salsa de carn, sal Maldon i herbes per refrescar.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació

- Netejar la paret del magret i marcar amb el ganivet la part de la pell perquè fongui bé el greix.

- Després, marqueu el magret a la planxa suaument pel costat de la pell prèviament salpebrat. Ho podeu coure al punt desitjat i deixa-ho reposar abans de tallar.

Per a la salsa:

- Fondejar la ceba amb l'oli i la mantega durant 7 minuts, sense que agafi color. 

- Afegiu-hi el blat de moro i remeneu-ho. Seguidament, afegiu-hi la nata, deixeu bullir i poseu el Fons Blanc d'Au, a cobrir. Deixeu-ho coure reduint.

- Triturar a màxima potència durant 5 minuts. Colar i rectificar de sal.

Per a les cebetes al vi:

- Fer un caramel en sec, afegir la mantega i les cebetes i deglaçar amb vinagre.

- Evaporar el vinagre i afegir el vi amb el llorer.

- Deixeu-ho coure fins que les cebetes estiguin tendres i ben glacejades.

Presentació:

- Disposar al plat un cercle de salsa de blat de moro, la panotxa en un costat i tres cebetes glacejades.

- Disposar el magret tallat a làmines i acabar amb la salsa de carn, sal Maldon i herbes per refrescar.

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.