Llagostins a la crema de taronja
Recepta.
El Restaurant Miramar és un pioner de la restauració a la vila marinera i gastronòmica de Cambrils. Més de seixanta anys de fidelitat a una cuina marinera i a un ambient familiar que ha sabut fidelitzar a la seva clientela. Amb una ubicació privilegiada, al passeig marítim enfront del mar, la seva cuina es basa en els productes frescos i de quilòmetre 0. La carta barreja plats tradicionals amb noves creacions i està subjecta a canvis deguts a la temporalitat dels productes utilitzats, amb un excel·lent assortiment de mariscs i un esment especial per als clàssics de sempre, com graellada de marisc i peix, sarsuela, caldereta de llagosta o llamàntol, suquet de peix i marisc o, per encàrrec, bullabessa.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (tapa per a 1 persona):
- 6 llagostins
- 1 cullereta de cafè de mantega
- 1 cullera de ceba de Figueres tallada en brunoise
- 1 taronja mitjana
- 200 cl. de nata
- 1 fulla de menta
- ¼ de cullereta de cafè de curri
- Pebre blanc
- Sal
- 2 cullerades d’oli d’oliva
Com elaborar la recepta.
Netegem i pelem el tronc dels llagostins, deixant el cap i el final de la cua.
Espremem la taronja i reservem el suc.
En una paella amb l'oli d'oliva marquem els llagostins per ambdues cares. Els retirem i reservem.
Tallem la ceba de Figueres en brunoise i la posem a coure a la mateixa paella en la qual hem marcat els llagostins.
Quan la ceba estigui al punt, afegim una mica de suc de taronja i deixem que es redueixi. Una vegada el suc estigui reduït, incorporem la nata, removem bé i, a continuació, afegim la resta d'ingredients, tornant a remoure tota la mescla i deixant que es redueixi una mica més.
Finalment, incorporem a la paella els llagostins que prèviament havíem marcat i deixem que es cuinin segons el punt desitjat.
Passem a emplatar distribuint els llagostins en el plat i escampant, pel seu damunt, la crema de taronja.
Receptes relacionades.
