La 'txuleta' de Ttipia
Ingredients
- 1 costella de quilo, molt gruixuda amb l'os
- Oli de gira-sol
- Sal marina a escates
Et compartim aquesta recepta ideal per als amants de la carn.
La txuleta de Ttipia és un dels seus plats estrella, i amb raó — a qui no li ve de gust un bon tros de carn? Ttipia busca carn de qualitat, basca quan sigui possible, i la cuinen al punt, poc feta, torrada per fora i vermella per dins.
Nota nutricional: Tot i que la carn vermella cada cop es menja menys, la veritat és que en moderació té uns beneficis nutricionals brutals. Proporciona un alt contingut de proteïnes, sobretot amb tots els aminoàcids que necessitem. També té sarcosí, un element essencial que ajuda al desenvolupament dels músculs. Aporta altres minerals essencials per al funcionament dels nostres cossos, com potassi, ferro, calci, magnesi, zinc, i vitamina B6, tot amb un baix contingut en greixos.
- 1 costella de quilo, molt gruixuda amb l'os
- Oli de gira-sol
- Sal marina a escates
- Preparació
- Deixeu la carn fora a temperatura ambient.
- Prepara la graella a foc alt. Millor començar 1 o 2 hores abans de fer-la servir, perquè el carbó (preferiblement fusta dura) estigui cremant i molt calent. Empeny el carbó cap a un costat de la graella per crear un lloc calent i un de fred a la graella.
- Abocar una mica d'oli de gira-sol a la costella. Col·locar la costella a la reixeta de la graella. L'oli ajudarà que saltin una mica les flames per donar-li un toc de fum. Rostiu-la per una banda uns 5 minuts, sense moure-la, fins que es formi una crosta fosca. Girar la costella i rostir-lo altres 5 minuts, o fins que ambdós costats estiguin ben rostits. Els temps de cocció són aproximats, dependrà del gruix de la peça. Cal rostir-la bé i procurar de no rostir-la en excés.
- Dipositar la costella en una taula de tallar. Separeu la costella de l'os, i després talleu la carn a rodanxes d'uns 13 a 15 mil·límetres de gruix. Utilitza una espàtula metàl·lica o el costat pla del ganivet per transferir les rodanxes a una plata per servir. Saleu-la generosament amb la sal grossa.
- Col·loca l'os juntament amb les rodanxes a la mateixa posició d'abans de tallar-la. Empolvora la costella generosament amb escates de sal marina. Llesta per a servir.
Preparació
- Preparació
- Deixeu la carn fora a temperatura ambient.
- Prepara la graella a foc alt. Millor començar 1 o 2 hores abans de fer-la servir, perquè el carbó (preferiblement fusta dura) estigui cremant i molt calent. Empeny el carbó cap a un costat de la graella per crear un lloc calent i un de fred a la graella.
- Abocar una mica d'oli de gira-sol a la costella. Col·locar la costella a la reixeta de la graella. L'oli ajudarà que saltin una mica les flames per donar-li un toc de fum. Rostiu-la per una banda uns 5 minuts, sense moure-la, fins que es formi una crosta fosca. Girar la costella i rostir-lo altres 5 minuts, o fins que ambdós costats estiguin ben rostits. Els temps de cocció són aproximats, dependrà del gruix de la peça. Cal rostir-la bé i procurar de no rostir-la en excés.
- Dipositar la costella en una taula de tallar. Separeu la costella de l'os, i després talleu la carn a rodanxes d'uns 13 a 15 mil·límetres de gruix. Utilitza una espàtula metàl·lica o el costat pla del ganivet per transferir les rodanxes a una plata per servir. Saleu-la generosament amb la sal grossa.
- Col·loca l'os juntament amb les rodanxes a la mateixa posició d'abans de tallar-la. Empolvora la costella generosament amb escates de sal marina. Llesta per a servir.
