Gamba al vapor de vodka i gingebre
Recepta.
Una proposta que, com cuiners, ens farà investigar diferents tècniques i processos d'elaboració. Tot un repte que valdrà la pena, ja que permetrà als comensals gaudir amb diferents textures, i combinacions de sabors nous i sorprenents. Un èxit segur a la teva taula de Nadal.
Si t'animes a preparar aquesta gamba al vapor de vodka i gingebre, segueix aquest pas a pas. I a gaudir!
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 4 persones)
- 4 gambes
Per l'escuma de mostassa
- 250 ml nata per muntar 35% mg
- 60 g. de mostassa Dijon
- sal Maldon
Per l'ou poché
- 1 cullerada sopera d'oli per ou
- 4 ous
- rajolí de vinagre
Per a la preparació de la gamba i del vapor de vodka i gingebre
- 150 ml. de vodka
- gingebre
- 4 gambes vermelles
Per a l'elaboració de la teula de formatge
- 60 g de formatge Maó
- 5 g. d'alga wakame
- 5 g. d'alga kombu
Per la pols de tomàquet i emplatat
- 4 tomàquets secs
- 2 cullerades de postres de ous negres i vermelles
- cebollí
Com elaborar la recepta.
- Posem la nata per muntar en un cassó i coem a 70 ºC durant un parell de minuts, barrejant bé amb l'ajuda d'unes varetes.
- Afegim la mostassa a l'antiga i barregem amb les varetes fins que la mostassa quedi ben integrada amb la nata.
- Assaonem al gust.
- Colem la nata i la disposem en un sifó.
- Introduïm 2 càrregues de nitrogen en el sifó i barregem enèrgicament.
- Deixem reposar el sifó un mínim de 2 hores a la nevera.
- Diposem un quadrat de paper film d'uns 30 cm x 30 cm, i una tira llarga per fer el posterior tancament.
- Untem el quadrat de paper film amb una fina capa d'oli.
- Col·loquem la làmina de paper film en un got, deixant un espai per poder posar l'ou.
- Casquem l'ou i l'afegim al vas.
- Tanquem bé el quadrat, ajudant-nos amb la tira de paper film i procurant treure tot l'aire.
- Posem aigua a bullir i afegim un rajolí de vinagre.
- Quan l'aigua bulli afegim l'ou i coem durant 4-5 minuts.
- Traiem l'ou i tallem la cocció, introduint-lo en un bol amb aigua freda.
- Netegem la gamba; traiem el cap (la reservem) i eliminem la panxa.
- Fem un lleuger tall a la gamba, al llarg d'ella, i la reservem.
- Pelem el gingebre i el ratllem finament.
- En una olla introduïm el vodka, el cap de la gamba i el gingebre ratllat. Disposem 1 vaporera de bambú sobre de l'olla, i encenem el foc.
- Mentrestant, posem un tros de paper de forn lleugerament foradat sobre d'un dels pisos de la vaporera.
- Col·loquem la gamba sobre del paper amb compte.
- Quan comenci a bullir l'vodka, col·loquem la vaporera amb la gamba, i tapem. Coem 2 minuts, retirem del foc i destapem la vaporera.
- Preescalfem el forn a 190 ºC.
- Ratllem el formatge finament.
- Disposem un tros de paper de forn, una muntanya de formatge i afegim una mica d'alga wakame i kombu esmicolada sobre del formatge.
- Disposem altre tros de paper de forn i passem el corró pressionant lleugerament fins aconseguir una fina capa.
- Coem al forn a 190 ºC durant 4-5 minuts aproximadament.
- Amb compte retirem la teula de formatge i la disposem en un plat.
- Tallem els tomàquets secs a tires.
- Introduïm els tomàquets secs en una picadora i els piquem fins a obtenir la pols de tomàquet.
- Retirem l'ou del paper film amb molt de compte i ho reservem.
- Agitem molt bé el sifó i disposem una capa d'escuma de mostassa en la base del nostre plat.
- Disposem l'ou sobre de l'escuma, a sobre la gamba, la teula a un costat del plat, i una mica d'ous sobre de la gamba.
- Finalment, decorem amb una mica de cibulet picat i de pols de tomàquet.
Receptes relacionades.
