Recepta.
Al barri d’El Perchel, en ple centre de Màlaga, Almijara Casual Bar s’erigeix en un racó gastronòmic on els sabors tradicionals andalusos es reinventen amb mestratge.
El xef, José Andrés Jiménez, porta una recepta que reflecteix l’ànima de la cuina local, lligat sempre amb tocs d’autor, buscant l’avantguarda primerenca de l’alta cuina: galta de porc ibèric cuinada amb pedro ximenez.
Aquest plat és un tribut al llegat culinari de Màlaga, amb un toc personal que el fa irresistible.
Per què elaborar aquesta galta d’Almijara Casual Bar?
La galta de porc ibèric és un clàssic de la cuina andalusa que destaca per la tendresa i la profunditat de sabors. Aquest plat combina la dolçor del pedro ximenez, un dels vins més emblemàtics de Màlaga, amb la riquesa de les verdures fresques i les espècies.
Preparar aquesta recepta és una forma de retre homenatge a les arrels gastronòmiques de la província, mentre alhora es gaudeix d’un àpat reconfortant i deliciós.
Una joia de la cuina malaguenya
Aquesta recepta, amb ingredients de proximitat i el toc inconfusible del pedro ximenes, és un viatge directe al cor de la gastronomia tradicional. Acompanyada d’una bona copa de vi de la regió, aquesta galta d’Almijara Casual Bar és una experiència que cap amant de la bona cuina no s’hauria de perdre.
Ingredients.
Nº de comensals
4- 2 cebes morades
- 2 cebes blanques
- 4 porros
- 5 pastanagues
- All
- 1 kg de galta de porc ibèric
- 1 ampolla de pedro ximenez (o mescla amb aigua / brou, 2:1)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre
Com elaborar la recepta.
Prepareu les verdures: peleu, renteu i talleu a trossos les cebes, els porros, les pastanagues i els alls. No cal picar-les finament, ja que després es trituraran.
En una cassola ampla, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Afegiu-hi les verdures i sofregiu-les a foc mitjà fins que suïn i es comencin a estovar.
Incorporeu les galtes netes a la cassola amb les verdures. Ofegueu-ho bé per segellar la carn i que agafi gust.
Afegiu-hi el pedro ximenez. Cobriu les galtes amb el vi. Coeu-les a foc fort perquè s’evapori l’alcohol.
Un cop evaporat, abaixeu el foc i coeu-les a foc lent fins que estiguin tendres, remeneu-les de tant en tant.
Retireu les galtes i tritureu les verdures i el brou amb una batedora. Torneu a posar la mescla a la cassola i coeu-la fins que tingui l’espessor que vulgueu. Afineu-ne el punt de sal i pebre.
Finalment, reincorporeu les galtes a la salsa. Per acompanyar, opteu per patates fregides o un puré de patates trufat.
Receptes relacionades.
