Galta de vaca madurada a la ratafia amb pa de farigola cruixent
Recepta.
Jesús Galán, a càrrec dels fogons del Calabrasa, reivindica sempre que pot el producte català. En aquest cas ho fa amb la ratafia, un licor que li aporta a la carn, ben melosa ja que s'ha cuinat durant diverses hores, un sabor carregat de matisos.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 4 persones
- 4 galtes d'uns 500 g cadascuna
- 500 ml de ratafia
- 2000 ml de brou de carn (fons fosc)
- 20 ml d'oli suau
- Sal
- Pebre
Per a la massa de pa
- 500 g de farina de força
- 10 g de sal
- 6 cl d'oli OOVE
- 500 ml d'oli suau (per a fregir)
- 200 ml d'aigua
- 12 g de llevat fresc
- 4 g de farigola en pols
Com elaborar la recepta.
-Netejar les galtes del possible excés de nervis i teixit dur i pintar-les amb l'oli suau per tota la superfície.
-Salpebrar i daurar-les en una olla amb oli, prèviament escalfada a foc fort.
-Quan les galtes estiguin segellades, afegir la ratafia i remoure en cercles per a desglassar les possibles restes del segellat.
-Quan l'alcohol de la ratafia hagi evaporat, afegir el fons fosc. Quan torni a arrencar el bull, tapar l'olla, baixar el foc al mínim i cuinar durant 150 minuts aproximadament, movent l'olla de tant en tant per evitar que s’enganxi al fons i comprovant el punt de cocció.
-Desfer el llevat en aigua temperada, barrejar amb la resta d'ingredients i amassar fins a aconseguir una consistència elàstica.
-Deixar reposar el mateix temps que triguen les galtes a estar cuinades (entre 120 i 150 minuts).
-Estirar la massa donant-li la forma desitjada i col·locar-la en una paella amb l'oli a uns 160°C.
-Cuinar el pa dos minuts per cada costat i escórrer-lo en paper de cuina per a absorbir l'excés d'oli.
-Disposar la galta en un plat fondo, banyar-la amb la salsa resultant de la cocció i col·locar-li a sobre el pa fregit i una branca de farigola.
Receptes relacionades.
