Fer un tartar de gamba és així de fàcil

Name: Fer un tartar de gamba és així de fàcil
Yield: 1

gambes

tàrtar

Hacer un tartar de gamba es así de fácil

2 gener, 2016

Anna Tomàs

Recepta.

Far Nomo és un restaurant situat en una posició privilegiada, a tocar del Far de Sant Sebastià i amb unes vistes privilegiades del mar Mediterrani i del fragment de Costa Brava que engloba la badia de Llafranc, les cales de Calella de Palafrugell i Cap Roig i, al fons, Palamós. La seva cuina barreja sàviament el millor de la tradicional cuina japonesa amb els més representatius plats de la dieta occidental i, especialment, de la mediterrània.

Separarem els caps del cos i pelarem les gambes amb molta cura tractant de no trencar els cossos.

Utilitzarem els caps i totes les pells de les gambes per fer l'oli amb el qual amanirem el tartar. Per a això, introduirem els caps de les gambes, de les quals prèviament haurem eliminat els bigotis, que reservarem, en un bol d'aigua freda amb un polsim de sal.

Per preparar l'oli de gamba, tirarem oli d'oliva en un cassó amb una dent d'all i ho posarem al foc. Quan l'all comenci a daurar-se li afegirem totes les pells i els caps de les gambes, ho sofregirem una estona i ho retirarem deixant-ho refredar.

Mentrestant, netejarem molt bé les gambes traient-los l'intestí (una espècie de fil vermell en la part superior). Les reservarem en fred.

D'altra banda, fregirem els bigotis de les gambes en oli d'oliva fins que aconseguim que estiguin cruixents, els assecarem amb paper de cuina i els reservarem.

Finalment, tallarem les gambes en trossos petits de mig centímetre aproximadament sense picar-les molt, perquè mantinguin una textura ferma.

Col·locarem els trossos al centre del plat i espremerem 5 gotes de llimona al damunt. Amanirem amb l'oli que vam fer anteriorment i acabarem amb el cruixent dels seus bigotis i sal Maldon. Podem acompanyar-ho amb unes torrades de pa d'algues o pa blanc.