Escuma de patata trufada amb ou escalfat i pernil ibèric
Espuma de patata trufada con huevo poché y jamón ibérico
DIFICULTAT:
TEMPS: 35 MINUTS
Recepta.
Ou i tòfona, una combinació infal·lible. Si hi afegim una escuma de patata i uns encenalls de pernil, igual que fan al restaurant Nou Gras de Cabrils (Barcelona), la combinació només farà que sumar punts. La seva elaboració és senzillíssima, però, això sí, requereix que a la nostra cuina hi tinguem un sifó. Una inversió que, sens dubte, ens obrirà portes a nous universos gastronòmics.
El xef Alex Iglesias ens revela els secrets d'aquesta recepta que treballa amb la textura airejada de l'escuma, la suculència de l'ou escalfat i l'aroma de la tòfona. Una escuma feta amb pocs ingredients però que, un cop passats pel sifó, adquireixen una nova dimensió.
Fotos: Flaminia Pelazzi.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 500 g de patata Monalisa (amb pell)
- 200 ml d'aigua de la cocció
- 300 ml de nata 35% per a muntar
- 50 ml d'oli d'oliva verge
- 50 g de pasta de tòfona (tartufata)
- 1 ou molt fresc
- 50 g d'encenalls de pernil ibèric
- 2 càrregues per a sifó
- Sal
- Pebre
- Vinagre de vi blanc
Receptes relacionades.
