Escuma de patata amb cansalada confitada i vieires
Espuma de patata con panceta confitada y vieiras
DIFICULTAT:
Recepta.
És complicat escollir un sol plat de la carta del restaurant Ca La Núria, però entre els molts que sorprenen, aquest t'atrapa. I després de provar-lo, encara més. La textura de l'escuma de patata juntament amb el sabor de la cansalada i les vieires és indescriptible.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 4 persones
- Cansalada de porc Ral confitada
- 12 vieires
- Brots verds
Escuma:
- 500 grams de patata
- 200 grams de crema de llet
- 225 grams d'aigua
Com elaborar la recepta.
Elaboració
- Bullim els naps i les patates i quan estigui cuit afegim la quantitat d'aigua i de crema de llet recomanada en un recipient per poder triturar.
- Afegim sal i pebre i ho posem en un sifó amb dues càrregues.
- La cansalada, l'envasem en una bossa de cocció i la coem a 80 graus durant 12 hores. Posteriorment, marquem la carn en una paella calenta.
- Marquem a la paella les vieires.
- Ja podem emplatar.
Receptes relacionades.
