Entrecot de Bruneta dels Pirineus amb patata violeta allimonada
Recepta.
La patata violeta i la carn de Bruneta dels Pirineus estableixen en aquest plat una magnífica combinació de colors i textures. La mantega infusionada amb cítrics que Maria Paturle, la xef del Casa Nova, afegeix al puré de patata accentua la intensitat de tots els sabors.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per 1 ració:
- 1 entrecot de vedella dels Pirineus (aprox. 200 g)
250 g de patata violeta
30g de mantega
Pell de mitja llimona
Pell de mitjana taronja
Pell de mitjana llima
2 branques de romaní
6 pebrots del Padró
Oli d'oliva
Sal en escates
Pebre negre
Com elaborar la recepta.
- Prèviament, posar l'entrecot en una bossa de buit, amb una cullerada d'oli i una branca de romaní i segellar-la. Guardar a la nevera perquè la carn es maceri durant un dia. Si no es disposa de bossa al buit, es pot realitzar la mateixa operació en un recipient hermètic, amb cura que el entrecot quedi completament cobert d'oli.
- Coure les patates en aigua durant uns 20 minuts.
- En un cassó, col·locar la mantega, una branca de romaní, la pell de llimona, la pell de la taronja i la pell de la llima, i deixar els ingredients al bany maria durant 45 minuts.
- Pelar les patates i passar-les pel passapuré, afegint la mantega infusionada i una mica de sal.
- Fregir-los en oli i reservar-los, eliminant l'excés d'oli amb paper absorbent.
- Marcar la carn a la planxa pels dos costats i després posar-la en el forn entre 4 i 8 minuts, depenent del punt desitjat, perquè s'acabi de fer.
- Disposar un llit de puré de patata en el plat, col·locar damunt la carn filetejada i els pebrots del Padró i condimentar amb una mica de pebre negre i sal en escates.
Receptes relacionades.
