Entranya de vedella amb crema d'ametlla i piquillo i chimichurri
Entraña de ternera con crema de almendra y piquillo y chimichurri
DIFICULTAT:
TEMPS: 45 MINUTS
Recepta.
Al Bar Local, Al Bar Local, ubicat al barri del Poblenou (Barcelona), treballen amb cura i sense pressa els seus platets. La qualitat del producte és essencial per a ells i, per això, recomanen que per elaborar aquesta recepta utilitzem la millor entranya de vedella possible. També diuen que ens oblidem del chimichurri de pot, molt millor si l'elaborem nosaltres mateixos.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 1 ració:
- 120 g d'entranya de vedella
60 g de patata
100 g d'ametlla pelada i torrada
200 g de pebrot del piquillo en conserva
2 cullerades soperes d'orenga
1 cullerada de cafè de pebre vermell
1 dent d'all pelat i sense el germen
3 cullerades soperes de vinagre de vi blanc
Oli d'oliva
Sal
Com elaborar la recepta.
Per a les patates fregides
- Tallar les patates a grills, salar-les i deixar-les escórrer 10 minuts sobre un colador.
Escalfar l'oli i fregir-les. Un cop fetes, eliminar l'excés d'oli amb un paper absorbent.
Per a la crema d'ametlles i piquillos
- Col·locar en un recipient l'ametlla pelada, el pebrot del piquillo i una mica de sal.
Triturar amb la batedora fins aconseguir una textura densa i cremosa i reservar.
Per a la vinagreta de chimichurri
- Col·locar l'orenga, el pebre vermell, l'all, el vi blanc i unes dotze cullerades soperes d'oli d'oliva al got de la batedora i triturar fins a obtenir una salsa emulsionada. Reservar.
Emplatat
- Cuinar la entranya carn a la planxa, a foc fort, amb un rajolí d'oli d'oliva i salar-la. Evitar cuinar-la en excés per aconseguir que quedi tendra i no s'assequi.
Disposar al plat tres cullerades equidistants de la crema d'ametlles i piquillos, formant un triangle.
Posar les patates fregides calentes a sobre.Laminar la carn i col·locar-la sobre les patates.
Afegir la vinagreta de chimichurri al gust.
Receptes relacionades.
