Ensalada russa de pop
Recepta.
Enfront de la badia de S'Agaró, l'històric restaurant La Taverna del Mar, joia arquitectònica de principis del segle XX, aposta pel peix i el marisc fresc, i de màxima qualitat, de les llotges de la Costa Brava. Els seus entrants i suggeriments també tenen inspiració cent per cent marinera que, en el cas d'aquesta ensalada russa, ve de la mà del pop.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 1 ració
- 200 g de pop "cabezón"
- 200 g d'oli d'oliva suau
- 300 g de pebre vermell de La Vera
- 400 g de maionesa
- 2 kg de patata Monalisa
- Sal
- Pebre blanc
Per a l'emplatat
- 2 g de micromezclum
- 1 g de cibulet
- Perles d'oli d'oliva
- Oli de pebre vermell
- Sal Maldon
Com elaborar la recepta.
- Netejar bé els pops i bullir-los en abundant aigua amb sal i pebre durant uns 45 minuts.
- Punxar-los amb un escuradents per assegurar-nos de que estiguin ben cuits. Refredar-los i deixar-los a la nevera un mínim de tres hores.
- Tallar dues potes arran de coll i reservar-les.
- Tallar els colls i eliminar-los.
- Tallar la resta de pops en brunoise i saltar-los en una paella amb oli, pebre vermell de La Vera, sal i pebre, durant dos minuts. Reservar.
- Pelar i tallar les patates a daus petits, salpebrar-les i coure-les al vapor durant deu minuts.
- Una vegada cuites, refredar-les amb aigua freda i gel i reservar-les a la nevera.
- Barrejar el pop amb la maionesa i afegir-hi les patates.
- Col·locar l'ensalada dins d'un motlle i a sobre disposar-hi una mica de Sal Maldon, el micromezclum, unes perles d'oli d'oliva, el cibulet, les potes de pop reservades i unes gotes d'oli de pebre vermell.
Receptes relacionades.
