Consomé de vieires amb foie i bolets: una proposta original i molt fàcil
Recepta.
Moix Wine & Gastrobar és un restaurant que va obrir recentment les seves portes al barceloní barri del Raval. El seu xef, Robert Argacha, és l’artífex d’una cuina senzilla, de producte, sense guarniments i preparacions no simètriques. En ella, el producte és el pal de paller a partir del qual tot agafa forma. Un bon exemple de tot això és la recepta que comparteixen amb nosaltres: consomé de vieires amb foie, una proposta senzilla i diferent.
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 2 persones):
- 2 vieires
- Una gerreta de consomé al punt de sal, preparat anteriorment
- 15 grams de foie mi-cuit
- 5 grams de greixes, també anomenats peu de rata reina
- Una branca de farigola
- Llimona
- 1 fulla de caputxina
- Sal
- Pebre
Com elaborar la recepta.
- Extraiem les vieires de la seva closca, les assequem amb paper de cuina i les salpebrem.
- Marquem les vieires per ambdós costats en una paella.
- Col·loquem les vieires en un plat i, al seu damunt, dipositem el foie mi-cuit, per tal que vagi agafant temperatura.
- Escalfem durant uns cinc minuts el consomé al punt de sal que ja teníem preparat.
- Mentre s’escalfa el consomé, saltegem lleugerament els bolets en un paella i els col·loquem enmig de les vieires.
- Sobre el foie mi-cuit posem una branqueta de farigola, llimona i una fulla de caputxina.
- Al moment de servir el plat, aboquem el consomé pel damunt del foie per tal que es fongui.
Receptes relacionades.
