Com preparar un Uramaki sense morir en l'intent
Recepta.
Isabella és un beach club amb molt d'encant, a la costa nord de Menorca. Terrasses a pocs metres del mar, des d'on gaudir d'un bellíssim paisatge i una suggeridora posta de sol, mentre et prens un còctel o una copa de champagne, i assaboreixes unes tapes, carns a la brasa o alguna de les especialitats japoneses que tenen a la seva carta, com aquest Uramaki Francesca.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 3 escamarlans grans, d'uns 30 cm per escamarlà
- 100 g d'arròs (si pot ser de varietat japonesa, millor; i si no, bomba)
- ½ fulla d'alga Nori
- ½ tassa de cafè de suc de remolatxa
- Oli, ½ dent d'all i 1 ou, per a l'allioli
- Sal i pebre
Com elaborar la recepta.
Salpebrar els escamarlans i saltar-los amb oli d'oliva i una mica de soja, fins a trobar el punt òptim de cocció, procurant que quedin sucosos. Reservar els escamarlans i el suc que queda a la paella.
Prèviament, s'haurà preparat arròs per a sushi (a Internet trobaràs moltes indicacions perquè et surti com toca). Preparar l'alga Nori i fer el “llit” d'arròs posant-lo sobre l'alga.
Separar el cap de la cua dels escamarlans, i pelar-los, reservant el cap i la part final de la cua. Col·locar la carn de la cua pelada, sobre el “llit” d'arròs i alga Nori i enrotllar, fent un tronc.
Fer un allioli de la forma habitual (emulsionar oli, all, una mica de sal, i ou… en realitat, és una maionesa amb una mica d'all), donant-li color al final amb una mica de suc de remolatxa. Posar allioli al llarg de tot el tronc d'arròs i alga, i gratinar-lo o daurar-lo amb un bufador. Tallar el tronc d'arròs en 8 trossos iguals d'una mica més d'un dit de gruix.
Emplatar col·locant els rotllos en fila, una mica separats l'un de l'altre, posant el cap en un extrem i la part final de la cua en l'altre, simulant l'escamarlà. Tirar el suc de saltar els escamarlans que hem reservat al principi per sobre dels rotllos. L'aspecte del plat és espectacular, i pots gaudir dels rotllos amb allioli, i del cap de l'escamarlà. Diverses textures i sabors per a un plat excel·lent.
Receptes relacionades.
