¿Com es prepara un tartar de cèrvol?

Entrecopes és un petit restaurant amb encant situat a la part alta de Tarragona. De la seva cuina, dirigida pel xef Albert Guillen, surten plats d'estil clarament mediterrani, amb un toc de creativitat i una cura exquisida en el tracte que s'atorga als productes de primera qualitat que els componen. A més de la carta, elaboren dos menús diferents, un al migdia i un altre per als sopars.

Elaboració:

- Piquem el filet de cérvol en brunoise, així com la ceba i els cogombrets en daus petits.

- En un bol, barregem la picada amb la mostassa, el quètxup, la soja i l'oli.

- Disposem sobre un plat un llit amb els brots d'enciam i, al seu centre, col·loquem un motlle rodó petit que omplim amb la mescla que hem preparat.

- Traiem el motlle, cuidant que la mescla mantingui la seva forma cilíndrica, i empolvorem la part superior amb les llavors de rosella. 

- Amanim amb un doll d'oli i espècies al gust i ho acompanyem amb unes torradetes