Coca de recapte d’escalivada i hummus de cigrons
Ingredients
Per a la massa
- 700 g de farina multi cereal
- 300 g de farina blanca
- 5 g de llevat fresc
- Aigua
- Oli d’oliva
- Sal
Per a la coca
- 300 g de pebrot escalivat
- 300 g d’albergínia escalivada
- 280 g de ceba escalivada
- Un grapat d’espinacs baby
- 200 g d’hummus de cigrons
- Una cullerada d’olivada
- Olives gordal sense os
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
Les coques de recapte són, des de fa anys, habituals a la carta del restaurant Mussol. Ara n’han incorporat una nova versió, que parteix de la tradicional coca salada d’escalivada, i hi afegeix el contrast de l’hummus i l’olivada. Mariano Sánchez, xef executiu d’AN Grup, al que pertany el restaurant, ens dona les pautes per fer-la. Una recepta vegetariana i saludable que us farà quedar com uns autèntics cuinetes si la prepareu per dur a un sopar de grup.
Nota nutricional: El pebrot vermell, l’albergínia i la ceba són els vegetals canònics d’una bona escalivada. Un plat que s’ajusta perfectament a les línies nutricionals de la dieta mediterrània i que, gràcies a la combinació d’aquestes verdures, aporta fibra, vitamines dels grups B i C, fòsfor, calci, magnesi i ferro. L’albergínia, a més, conté àcids fenòlics antioxidants molt potents, que prevenen els trastorns cardiovasculars i les malalties degeneratives. Una recepta que ens ajuda a combatre l'envelliment i a cuidar una mica la nostra línia.
Per a la massa
- 700 g de farina multi cereal
- 300 g de farina blanca
- 5 g de llevat fresc
- Aigua
- Oli d’oliva
- Sal
Per a la coca
- 300 g de pebrot escalivat
- 300 g d’albergínia escalivada
- 280 g de ceba escalivada
- Un grapat d’espinacs baby
- 200 g d’hummus de cigrons
- Una cullerada d’olivada
- Olives gordal sense os
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
- Preparació
Per a la massa
- En un bol, barrejar les farines, la sal, l'oli i el llevat.
- Pastar fins a aconseguir una massa elàstica, capaç̧ de formar una tela fina i homogènia.
- Deixar reposar durant 15 minuts.
- Fer boles de 70 grams de massa. Bolejar cada bola i deixar reposar durant 24 hores.
Per a la coca
- Col·locar el pebrot, l’albergínia i la ceba en una safata de forn amb oli d’oliva i escalivar a uns 180°C durant uns 35-45 minuts, depenent del forn, o fins que estiguin negres.
- Deixar refredar, retirar la pell i les llavors de les verdures i salpebrar.
- Tallar les verdures en juliana i reservar per separat.
- Estirar una bola de massa amb un corró fins que quedi en forma de rectangle d’uns 3-4 mm de gruix.
- Col·locar la massa en una safata amb paper de forn sota.
- Repartir l'escalivada al llarg de la coca: el pebrot al centre i la ceba i l’albergínia als costats. Salpebrar.
- Coure la coca amb l'escalivada al forn a 220°C entre 5-7 minuts.
Per a l’emplatat
-Treure la coca del forn i repartí, amb l’ajuda d’una mànega pastissera, uns punts d'hummus de cigrons per sobre.
- Posar les olives, un toc d'olivada de forma alternada i les fulles d’espinacs.
Preparació
- Preparació
Per a la massa
- En un bol, barrejar les farines, la sal, l'oli i el llevat.
- Pastar fins a aconseguir una massa elàstica, capaç̧ de formar una tela fina i homogènia.
- Deixar reposar durant 15 minuts.
- Fer boles de 70 grams de massa. Bolejar cada bola i deixar reposar durant 24 hores.
Per a la coca
- Col·locar el pebrot, l’albergínia i la ceba en una safata de forn amb oli d’oliva i escalivar a uns 180°C durant uns 35-45 minuts, depenent del forn, o fins que estiguin negres.
- Deixar refredar, retirar la pell i les llavors de les verdures i salpebrar.
- Tallar les verdures en juliana i reservar per separat.
- Estirar una bola de massa amb un corró fins que quedi en forma de rectangle d’uns 3-4 mm de gruix.
- Col·locar la massa en una safata amb paper de forn sota.
- Repartir l'escalivada al llarg de la coca: el pebrot al centre i la ceba i l’albergínia als costats. Salpebrar.
- Coure la coca amb l'escalivada al forn a 220°C entre 5-7 minuts.
Per a l’emplatat
-Treure la coca del forn i repartí, amb l’ajuda d’una mànega pastissera, uns punts d'hummus de cigrons per sobre.
- Posar les olives, un toc d'olivada de forma alternada i les fulles d’espinacs.
