Ceviche costero
Ceviche costero
DIFICULTAT:
TEMPS: 15 MINUTS
Recepta.
El ceviche ha projectat la cuina peruana al món. Nascut a la cuina precolombina uneix la potència àcida amb l'energia del picant i és un dels grans hits de la carta global que proposa la Guingueta Escribà per gaudir a taula parada en plena platja del Bogatell.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 200 g reig net
- 50 g ají groc en pasta
- 20 g ceba vermella
- 5 llimes verdes
- 3 g sal fina
- Fulles de coriandre
- 10 g de pista (blat de moro torrat)
- 10 g de choclo (blat de moro bullit)
- 40 g moniato cuit
- Ají llim al gust
- 1 glaçó de gel
- 4 xips de plàtan
Com elaborar la recepta.
Elaboració
Tallar el reig en cubs petits i col·locar-los en un bol. Afegir la sal i remenar.
Esprémer les llimes, el coriandre picat i la crema d'ají groc i remoure suaument perquè s'integrin bé els ingredients.
Afegir ají llim tallat fi, provar el punt de sal i afegir la ceba tallada en ploma prèviament passada per aigua per treure-li l'amargor.
Servir acompanyat de cancha, choclo, moniato i xips de plàtan.
Receptes relacionades.
