La Guingueta: plats exquisits per als banyistes més gourmets

Xiringuito Escribà -famós pels seus 25 anys d'arrossos amb mirador sobre la platja a Barcelona- desembarca i conquista la sorra del Bogatell: La Guingueta és una tremenda nau armada amb més de seixanta plats per banda.

Sorprèn com en tan pocs metres de cuina, completament a la vista, puguin produir semblant quantitat de plats que van des d'unes saboroses croquetes fins als famosos arrossos Escribà. 

"Sobretot es tracta d'una bona organització i de produir durant tota la jornada. Sempre estem preparant alguna cosa. Fem quantitats justes, per consumir durant el dia i no guardar res per al dia següent. Un dels reptes superats ha estat poder oferir arròs, com a la nostra casa mare. Utilitzem la mateixa marca i caldos".

A més d'una privilegiada situació, una decoració colorista amb sostre blanc desplegable adaptació al nivell d'insolació i una carta amb plats internacionals, La Guingueta, compta amb un servei de gandules i d'una sofisticada oferta de còctels de la mà de Wilmer Bos.

Croquetes de gamba i iuca

Pels de Barcelona, aquestes croquetes se'ns fan bombes, i si ets brasiler, potser les anomenis bolinhos. Per a nosaltres, repeteixo, delicioses bombes en tota la seva esfericitat. El sabor de la iuca és diferent al de la patata, i això és un encert quan, a més, es combina -opcional- amb l'àcid de la llima en grills que acompanya a les cruixents esferes de mida generosa. Cor de gamba amb formatge catupiry (recuit brasiler).

Ceviche clàssic

Uns bons cubs de corball lleugerament cuinats per l'àcid de llet de tigre. Nivell moderat de coriandre i petites rodanxes de pebre vermell per acabar d'escollir si volem augmentar el picant. S'acompanya de làmines fregides de plàtan, que a més de ser cruixents equilibren una mica els sabors afegint-hi torrats lleugerament dolços. A Perú és molt habitual prendre ceviche davant del mar, aquí el solem gaudir literalment amb els peus a la sorra de la platja.

Paelles, amb o sense ceviche

Com no podia faltar sent la casa Escribà, trobem un arròs 'sense feina' ben net de pell i closca: peix, gamba, sèpia i musclos. El mar a cada cullerada, com ja hem dit comparteixen marca i un fons sabrós amb els arrossos de la casa mare. Garantia de qualitat. Si sou aventurers, teniu l'opció de la paella amb ceviche. En aquest cas l'arròs incorpora un ceviche col·locat a sobre que emula, amb la seva acidesa, al costum d'alguns de posar-hi suc de llimona a la paella abans de menjar-se-la. És una combinació d'àcid i picant fred sobre arròs càlid i amb matissos torrats. 

Hamburguesa canònica per acabar

Arriba el tòtem càrnic en tot el seu esplendor. Capa de carn (250 g) de vedella amb els extres habituals que no poden faltar: patates fregides, tomàquet, enciam, bacon, formatge cheddar i una estimable salsa barbacoa amb toc de bourbon que li dona un plus especial. En breus obren també la barra per take-away, així que els passejants platgers podran aprofitar per emportar-se'n una.