Cebiche de tonyina
Recepta.
Karla Chapero, xef executiva del restaurant mexicà Ameyal a València, ens prepara un ric cebiche de tonyina. Sens dubte un plat molt vistós, pel color dels ingredients emprats, i una excel·lent opció per als dies calorosos que s'acosten.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients: (per a una ració)
- 80 grams de cebiche de tonyina fresca.
- 5 grams de ceba morada.
- ½ llima.
- 10 grams de pastanaga ratllada.
- ½ tomàquet pera.
- 1/3 alvocat.
- 3 grams de condiment Miguelito (preparat mexicà a força de xile, sal i sucre).
- 10 mil·límetres de salsa chamoy. Condiment mexicà de gust entre dolç, picant i àcid. Es pot trobar tant en pols com de forma líquida.
- Un parell de làmines de síndria d'uns 8 centímetres de longitud (al natural o forn).
- Per decorar: unes fulles de coriandre, flors i uns trossos de remolatxa o xirivia deshidratada.
Com elaborar la recepta.
Tallar la tonyina fresca a daus i escórrer-li per damunt mitja llima. Barrejar.
Afegir una mica de sal perquè s'activi tant la proteïna com el sabor del peix.
Afegir el condiment Miguelito. Aquest és un preparat que pot trobar-se en botigues especialitzades. Si no pot ser substituït per tahina o tahini molt més fàcil de trobar en un supermercat convencional.
Afegir la ceba, la pastanaga ratllada i remoure.
Per acabar, afegir la salsa chamoy i tornar a remoure tot.
Liquar l'alvocat. Reservar.
Col·locar sobre un plat pla un cèrcol d'acer per emplatar d'uns 6 centímetres de diàmetre.
Posar dins el cèrcol la barreja de tots els ingredients (excepte l'alvocat liquat).
Retirar amb cura el cèrcol perquè no es desmunti el seu contingut.
Coronar el ceviche amb unes làmines de síndria i sobre aquestes, i amb finalitat decorativa, disposar unes fulles de coriandre, flors i uns trossos de remolatxa o xirivia deshidratada.
Posar l'alvocat liquat en una mànega pastissera per decorar el plat.
Receptes relacionades.
