Cebiche amb salsa de tomàquet i xile ‘morita’
Recepta.
L'equip de cuina del restaurant mexicà Frida, situat en la part alta de Tarragona, ens ofereix una oportunitat per tal d’experimentar i aprendre. Aquesta vegada, ens recomanen tastar el cebiche amb salsa de tomàquet i xile ‘morita’. La seva preparació és senzilla, molt ràpida d'elaborar. És tot un encert per a aquells que defugen la carn en el dinar i que prefereixen els crus. També és ideal per compartir a taula.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a quatre persones
- 1 corvina trossejada
- Ceba lila feta a trossets
- 3 tomàquets pera
- 4 xiles ‘morita’ secs
- Suc de tres llimes
- 20 grams de tàperes
- 20 grams de cogombrets
- 20 grams de piparra
- 10 grams de cogombre
- 10 grams de coriandre
Com elaborar la recepta.
-Posem el peix en un bol, li agreguem el suc de la llima i el deixem macerant durant cinc minuts. Mentrestant, deixem els tomàquets bullint amb els xiles, quan els primers estiguin bullits, i els segons hidratats, apaguem el foc i ho col·loquem tot en una trituradora.
-Fet això, li agreguem una mica d'oli d'oliva per tal de muntar-ho i que quedi una mena de salsa cremosa. Rectifiquem de sal i pebre. Esperem que es refredi la salsa.
-Retirem el cebiche (el peix) de la llima i agreguem ceba morada, una mica de la mescla de cogombrets, tàperes i les piparras. Removem bé i rectifiquem de sal i pebre.
-Barregem tot amb el coriandre i continuem removent.
-A la base del plat, col·loquem la crema i, al mig, els trossos de peix. Li col·loquem per damunt tàperes i una mica de cogombre, el qual ha estat prèviament adobat.
Receptes relacionades.
