Causa-niguiri d'anguila kabayaki, foie gras micuit i fulles de shisho
Causa-Niguiri de anguila kabayaki, foie gras micuit y hojas de shisho
DIFICULTAT:
TEMPS: 240 MINUTS
Recepta.
Aquesta recepta és una mostra de la cuina multicultural, creativa i prudent que s'elabora a Vandal. Bernabé Caravotta, cap de cuina del restaurant, combina el concepte japonès de niguiri amb una de les preparacions més típiques de la cuina peruana, la causa, de manera que substitueix l'arròs per la patata; tot això sense oblidar la influència francesa que el foie gras micuit proporciona al plat. Ho fa amb l'anguila com a protagonista, un peix de vegades oblidat però que sobreviu en moltes receptes tradicionals de Mallorca, però també al país nipó. El resultat és un plat elaborat que permet recórrer bona part del món amb tan sols un mos.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a la causa:
- 250 grams de patata
- 10 grams d'oli de gira-sol
- 15 ml de suc de llima
- 25 grams de puré d'ají groc
- 3 grams de sal
Per a l'anguila:
- 4 anguiles vives
Per a la salsa Kabayaki d'anguila:
- Caps i espines de les anguiles
- 1 litre de brou d'anguila
- 300 ml de salsa de soja
- 200 g de mirin
- 80 g de sucre morè
Per a l'emplatat:
- Foie gras micuit
- Fulls de shisho
Receptes relacionades.
