Caldo gallec
Recepta.
En ple Paral·lel barceloní ens trobem amb aquesta ambaixada de la cuina gallega més tradicional. Can Lampazas cuina pop a feira, carn de rossa, empanada, lacón, orella ... i un fantàstic caldo gallec. El xef Saul López comparteix amb nosaltres la seva recepta: el paisatge al plat; Galícia a cullerades.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 100 g mongeta blanca
- 300 g patata gallega
- 2 xoriços (dolç o picant al gust)
- 50 g unto
- Ossos d'un lacón (de no disposar d'ossos posarem 0.100 kg de lacón dessalat)
- 200 g de grelo o col.
- 200 g jueva Verona (opcional)
- 200 g de col (opcional)
- 50 g de pebre vermell dolç
- 50 ml d'oli
- 3 l d'aigua aprox.
Com elaborar la recepta.
Posa abundant aigua en una olla, agrega les mongetes, els ossos de lacón i els xoriços. Tapa i cou-los durant 30 minuts.
Talla les patates i les verdures. Agrega les verdures per ordre de duresa: mongetes, col i els grelos trossejats. Deixa coure el conjunt durant 15 minuts més.
Afegeix les patates pelades i cascades i deixa coure 15 minuts més. Per acabar, escalfa l'oli i torra el pimentó per afegir-lo a l'olla. Rectifica de sal.
Només queda servir i gaudir d'aquest espectacular plat ideal per als dies de fred.
Receptes relacionades.
