Calçots brasejats amb cansalada viada d’aglà, gamba blanca i crema de carabassa
'Calçots' braseados con panceta de bellota, gamba blanca y crema de calabaza
DIFICULTAT:
Recepta.
El calçot té moltes possibilitats a la cuina, més enllà de la manera tradicional de consumir-los. El xef Òscar Lafuente, del restaurant La Xarxa de Tarragona, proposa aquesta recepta que casa el calçot amb gambes, formatge parmesà i cansalada viada, regat amb una crema de carabassa. Tota una explosió de sabors. Aquest, diu el xef, és un dels plats estrella de la seva carta.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients:
- Uns 40 g de calçots
- 20 g de cansalada viada
- 30 g de formatge parmesà
- 40 g de gamba blanca
- 5 g de pipes de carabassa
Per a la crema de carabassa (uns 100 ml):
- Carabassa
- Pastanaga
- 20 g de mantega
- Ceba
- Cúrcuma
- Llet de coco
- Curri
