Calçots brasejats amb cansalada viada d’aglà, gamba blanca i crema de carabassa
Ingredients
Ingredients:
- Uns 40 g de calçots
- 20 g de cansalada viada
- 30 g de formatge parmesà
- 40 g de gamba blanca
- 5 g de pipes de carabassa
Per a la crema de carabassa (uns 100 ml):
- Carabassa
- Pastanaga
- 20 g de mantega
- Ceba
- Cúrcuma
- Llet de coco
- Curri
El calçot té moltes possibilitats a la cuina, més enllà de la manera tradicional de consumir-los. El xef Òscar Lafuente, del restaurant La Xarxa de Tarragona, proposa aquesta recepta que casa el calçot amb gambes, formatge parmesà i cansalada viada, regat amb una crema de carabassa. Tota una explosió de sabors. Aquest, diu el xef, és un dels plats estrella de la seva carta.
Nota nutricional: El calçot té unes propietats nutricionals semblants a les de la ceba. Poques calories, un alt contingut en aigua i molta fibra. Té propietats diürètiques i ajuda a controlar la retenció de líquids. També és un aliment antioxidant, amb grans quantitats de flavonoides i polifenols, unes substàncies antiinflamatòries que milloren el sistema immunològic. El segon ingredient present en aquesta recepta, la gamba blanca, és molt rica en antioxidants com el seleni i la vitamina E, i és una font d’Omega 3.
Ingredients:
- Uns 40 g de calçots
- 20 g de cansalada viada
- 30 g de formatge parmesà
- 40 g de gamba blanca
- 5 g de pipes de carabassa
Per a la crema de carabassa (uns 100 ml):
- Carabassa
- Pastanaga
- 20 g de mantega
- Ceba
- Cúrcuma
- Llet de coco
- Curri
- Preparació
- Brasegem el calçot al foc i després els pelem.
- Tallem la cansalada viada molt fina i la deixem reposar en un lloc amb una mica de calor per tal que agafi un color transparent.
- Ratllem el formatge parmesà.
- A continuació, netegem les gambes blanques i les pelem senceres. Les saltem amb oli amb caiena i alls.
- Per preparar la crema, posem la carabassa a la cassola amb ceba i pastanaga. Afegim tomàquet i cúrcuma fresca i, a continuació, aigua. Ho deixem en cocció durant uns 25 minuts.
- Un cop acabada la cocció, agafem tot el producte de la cassola i ho triturem fins que estigui ben emulsionat. A continuació, hi afegim llet de coco i curri. Ho tornem a triturar, afegint-hi mantega tallada a daus d’uns 5 grams cadascun i anem batent tot el producte.
- Un cop tenim la crema feta, rectifiquem de sal, pebre i oli d’oliva. Per acabar, passem tota la crema per un colador xinès.
Muntatge del plat:
Situem el calçot al fons del plat i li donem forma de cercle. Per damunt hi posem els talls de cansalada viada i, per sobre, el parmesà i les pipes de carabassa. Com que li hem donat forma de cercle, i queda un forat buit al mig del plat, en aquest espai hi posem les gambes. Per acabar, tirem la crema de carabassa per fora del cercle i, en menor quantitat, al damunt de les gambes.
Preparació
- Preparació
- Brasegem el calçot al foc i després els pelem.
- Tallem la cansalada viada molt fina i la deixem reposar en un lloc amb una mica de calor per tal que agafi un color transparent.
- Ratllem el formatge parmesà.
- A continuació, netegem les gambes blanques i les pelem senceres. Les saltem amb oli amb caiena i alls.
- Per preparar la crema, posem la carabassa a la cassola amb ceba i pastanaga. Afegim tomàquet i cúrcuma fresca i, a continuació, aigua. Ho deixem en cocció durant uns 25 minuts.
- Un cop acabada la cocció, agafem tot el producte de la cassola i ho triturem fins que estigui ben emulsionat. A continuació, hi afegim llet de coco i curri. Ho tornem a triturar, afegint-hi mantega tallada a daus d’uns 5 grams cadascun i anem batent tot el producte.
- Un cop tenim la crema feta, rectifiquem de sal, pebre i oli d’oliva. Per acabar, passem tota la crema per un colador xinès.
Muntatge del plat:
Situem el calçot al fons del plat i li donem forma de cercle. Per damunt hi posem els talls de cansalada viada i, per sobre, el parmesà i les pipes de carabassa. Com que li hem donat forma de cercle, i queda un forat buit al mig del plat, en aquest espai hi posem les gambes. Per acabar, tirem la crema de carabassa per fora del cercle i, en menor quantitat, al damunt de les gambes.
