Calamar amb escalivada i xató, a l'estil de Le Méridien Ra
Recepta.
Una combinació perfecta: calamar amb hortalisses escalivades i salsa xató. Es tracta d'una proposta de l'hotel Le Méridien Ra, a la Costa Daurada, que apel·la a les arrels tarragonines del seu xef, Carles Gassó.
El xató, també conegut com a romesco, és una salsa amb una gran tradició a diverses localitats de Tarragona. El xef de Le Méridien Ra, Carles Gassó, apel·la als seus orígens incorporant el xató de Vilanova, un dels més reconeguts, en aquest plat senzill i desitjable.
Ametlles, avellanes, all, tomàquet i nyora són els elements clau d'aquesta salsa que combina tan bé amb l'escarola, el bacallà i les anxoves. Però en aquest cas, Gassó la combina amb calamar fresc i escalivada, un altre imprescindible català, i el serveix davant del mar, al seu xiringuito exclusiu, The Beach Club.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 1 Calamar gran d'uns 800 / 900gr.
- Per a l'escalivada:
- 40 gr de ceba.
- 40 gr de pebrot vermell.
- 40 gr de tomàquet madur.
- 40 gr d'albergínia.
- Per a la salsa xató:
- 50 gr d'ametlles torrades.
- 35 gr d'avellanes torrades.
- 2 grans d'all escalivat.
- ½ llesca de pa de pagès fregit.
- 1 polpa de nyora (hidratada en aigua calenta durant 10 min, rascant la polpa i retirant la pell)
- 85 gr de tomàquet madur escalivat.
- 80 cl Oli d'oliva.
- 10 g Vinagre de xerès.
- Sal fina.
- Micro mesclum o herbes per decorar.
Receptes relacionades.
