Bunyols de bacallà i carbassa rostida
Ingredients
Ingredients per als bunyols:
- 500 g de carabassa rostida
- 250 g de farina
- 25 g llevat sec
- Oli per a fregir
- 2 ous
- 1 gra d'all
- 150 g de bacallà salat
Ingredients per a l'allioli d'alls tendres:
- 3 alls tendres
- 1 ou
- Oli
- Sal
- Llimona
Malgrat ser en conjunt un plat calòric, els seus principals ingredients, el bacallà i la carabassa, són molt saludables. El seu consum també és una bona manera perquè els més petits de la casa, algunes vegades poc inclinats al peix, el mengin i gaudeixin.
La xef Amanda Fornés de Ritual de Terra, a Jàvea, ens ensenya a elaborar uns exquisits bunyols de bacallà i carbassa rostida. Un plat molt especial per a ella, ja que la seva recepta, d'herència familiar, li porta bonics records d'infància. Aquests bunyols són una d'aquestes receptes fàcils amb les quals sorprendràs els teus comensals, gràcies a una textura molt esponjosa i al seu especial sabor amb notes dolces. Ah, i no et preocupis per si agradaran o no perquè segur que no queda ni un. Paraula Gastronosfera!
Nota nutricional: El bacallà és un dels peixos blancs més benvolguts en la cuina espanyola. D'aportació energètica és moderat, destaca pel seu alt contingut en proteïnes. A més, a penes conté greixos. També destaca la seva aportació en àcids grassos omega-3 que ajuden a reduir els nivells de colesterol. Quant a la carbassa, les seves propietats nutricionals són innombrables. Presenta una gran riquesa vitamínica, especialment betacarotè o provitamina A. Entre els seus minerals destaquen el potassi, ferro, zinc, fòsfor i magnesi. És un aliment que, al contrari del que pugui pressuposar-se, és poc calòric.
Ingredients per als bunyols:
- 500 g de carabassa rostida
- 250 g de farina
- 25 g llevat sec
- Oli per a fregir
- 2 ous
- 1 gra d'all
- 150 g de bacallà salat
Ingredients per a l'allioli d'alls tendres:
- 3 alls tendres
- 1 ou
- Oli
- Sal
- Llimona
- Preparació
Elaboració dels bunyols:
- Dessalar el bacallà en aigua freda durant 25 minuts, assecar amb paper i trossejar.
- Barrejar en un bol la carbassa, farina, llevat, i l'ou.
- Remoure fins que es quedi una massa homogènia i deixar reposar durant uns 5 minuts.
- Picar el gra d'all i barrejar la massa agregant també el bacallà.
- Escalfar l'oli i, amb les mans i l'ajuda d'una cullera, formar els bunyols i fregir. Una vegada fregits llevar l'excés d'oli amb l'ajuda de paper absorbent.Elaboració de l'allioli:
- Infusionar els alls en un got d'oli temperat i esperar que es refredin.
- Posar en el got de la batedora, al costat de l'ou, una mica de sal i un rajolinet de llimona al gust, i emulsionar.Emplatat:
- Posar la quantitat de bunyols desitjada i punts de l'allioli. Si volem, també es pot decorar el plat amb brots tendres.
Preparació
- Preparació
Elaboració dels bunyols:
- Dessalar el bacallà en aigua freda durant 25 minuts, assecar amb paper i trossejar.
- Barrejar en un bol la carbassa, farina, llevat, i l'ou.
- Remoure fins que es quedi una massa homogènia i deixar reposar durant uns 5 minuts.
- Picar el gra d'all i barrejar la massa agregant també el bacallà.
- Escalfar l'oli i, amb les mans i l'ajuda d'una cullera, formar els bunyols i fregir. Una vegada fregits llevar l'excés d'oli amb l'ajuda de paper absorbent.Elaboració de l'allioli:
- Infusionar els alls en un got d'oli temperat i esperar que es refredin.
- Posar en el got de la batedora, al costat de l'ou, una mica de sal i un rajolinet de llimona al gust, i emulsionar.Emplatat:
- Posar la quantitat de bunyols desitjada i punts de l'allioli. Si volem, també es pot decorar el plat amb brots tendres.
