Bunyol negre de pop a la cartagenera amb allioli cítric
Buñuelo negro de pulpo a la cartagenera con alioli cítrico
DIFICULTAT:
Recepta.
Aquest bunyol és un dels plats fora de carta que el cuiner català Quim Gabarró realitza al restante Alviento, ubicat a la dàrsena del Port de Cartagena. En Quim demostra amb aquest plat que la seva és una cuina d'autor amb tocs creatius i on s'aprecia el control de la tècnica.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a la massa negra:
- 550 g farina
- 60 g de sucre
- 8 ous
- 70 ml d'aigua
- 12 g de mel
- 3 g de bicarbonat
- 5 g de tinta de calamar
- 2 càrregues de sifó
Per al pop a la cartagenera:
- Oli oliva verge extra
- Llimona
- Sal
- Pebre
- Pop cuit
- Mascarpone
Per a l'alliolí cítric:
- 40 g de rovell
- 330 g d'ou pasteuritzat
- 10 g de sal
- 1 gra d'all
- Pell de llima
Receptes relacionades.
