Bacallà daurat
Ingredients
Ingredients per a 4 persones:
- 120 grams de ceba
- 50 grams d’all
- 250 grams de bacallà dessalat
- 150 grams de patata palla
- 8 ous (dos per persona)
- Oli y sal
El bacallà és un dels productes més apreciats a Portugal, on el cuinen de molt diverses maneres. També a Extremadura, on el xef Jordi Gallego va aprendre fa onze anys la recepta d’un dels plats més populars, el bacallà daurat, un remenat a base de bacallà, ou i patata palla. Al restaurant Neptú de Girona és un dels plats estrella, que serveixen tant en el menú com a la carta.
Nota nutricional: És un peix blanc, que es caracteritza per la seva gran versatilitat a la cuina: es pot menjar a la planxa, al forn o amb salses com el pil-pil. Fresc o salat, les possibilitats són múltiples. La seva carn és rica en proteïnes, vitamines, especialment les del grup B, i minerals com el calci, que ajuda a evitar l’osteoporosi; el fòsfor, necessari pel bon funcionament del cervell o el iode, indispensable per la glàndula tiroides.
Ingredients per a 4 persones:
- 120 grams de ceba
- 50 grams d’all
- 250 grams de bacallà dessalat
- 150 grams de patata palla
- 8 ous (dos per persona)
- Oli y sal
- Passos a seguir
1. Primer fem un sofregit d’all i ceba, que tallarem a l’estil brunoise. Ho sofregim amb oli a foc mig durant quatre minuts. Veurem que està llest quan la ceba tingui una mica de color.
2. Hi afegim el bacallà y ho anem removent durant un minut, també a foc mig. És important que el bacallà quedi més aviat cru, ja que si es cuina excessivament hi ha el perill que quedi massa fibrós.
3. Acte seguit hi tirem els ous que s’aniran quallant a poc a poc durant un parell de minuts. El darrer pas serà afegir-hi la patata palla, que remourem durant dos o tres minuts mes amb la qual obtindrem melositat al plat.
4. Ho presentem en un motlle i, en aquest cas, el xef el decora amb aros de ceba malaguenya fregida.
Preparació
- Passos a seguir
1. Primer fem un sofregit d’all i ceba, que tallarem a l’estil brunoise. Ho sofregim amb oli a foc mig durant quatre minuts. Veurem que està llest quan la ceba tingui una mica de color.
2. Hi afegim el bacallà y ho anem removent durant un minut, també a foc mig. És important que el bacallà quedi més aviat cru, ja que si es cuina excessivament hi ha el perill que quedi massa fibrós.
3. Acte seguit hi tirem els ous que s’aniran quallant a poc a poc durant un parell de minuts. El darrer pas serà afegir-hi la patata palla, que remourem durant dos o tres minuts mes amb la qual obtindrem melositat al plat.
4. Ho presentem en un motlle i, en aquest cas, el xef el decora amb aros de ceba malaguenya fregida.
