Arroz shibuya
Ingredients
- 250 g arròs marisma
- 20 ml d'oli d'oliva
- 200 g de llom de tonyina vermella
- 125 g d'alga wakame macerada
- 4 g d'escates de sal
- 1,2 litres de fumet de peix de roca
- 8 g de sal fina
- 40 g de salmorreta
- 50 g de marinat de tonyina
- 20 g de gingebre
- 10 g de mirin
Aquest genuí arròs és una especialitat del Xiringuito Escribà d'Empuriabrava, inaugurat recentment en aquesta localitat de la costa Brava. L'arròs shibuya homenatja el barri de Tòquio al qual dona nom, on està situat un altre restaurant Escribà. Aquesta apetitosa proposta amb un toc asiàtic captivarà a qualsevol comensal, en un entorn mariner amb molt d'encant.
Nota nutricional: L'arròs, ric en vitamines i minerals, és un aliment nutritiu i energètic, i un gran aliat per al cor i el sistema digestiu. La tonyina vermella és una font de greixos saludables omega 3 i minerals com el fòsfor i el magnesi. Aquest peix blau, baix en calories, ajuda a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids en sang i evita el deteriorament cognitiu. L'alga wakame, per part seva, té un alt contingut en calci i iode i és un potent antioxidant i antiinflamatori, molt beneficiós per al cervell i els ossos. També té propietats antiinflamatòries el gingebre, que a més és un antisèptic molt útil contra els refredats, les nàusees i el mal alè.
- 250 g arròs marisma
- 20 ml d'oli d'oliva
- 200 g de llom de tonyina vermella
- 125 g d'alga wakame macerada
- 4 g d'escates de sal
- 1,2 litres de fumet de peix de roca
- 8 g de sal fina
- 40 g de salmorreta
- 50 g de marinat de tonyina
- 20 g de gingebre
- 10 g de mirin
- Preparació
- Posem en una paella per a dues persones una mica d'oli, l'arròs marisma i la reducció de peix, i ho daurem.
- Afegim el fumet de peix, rectifiquem de sal i, quan comenci a bullir, baixem el foc al mínim.
- Mentre l'arròs es va fent, tallem la tonyina vermella en tires de 100 grams. Les macerem amb marinat de tonyina, que hem preparat a base de soia, mirin i oli de sèsam.
- Una vegada macerat, marquem la tonyina a la planxa en una paella, segellant l'exterior i deixant l'interior cru. Després, tallem la tonyina en tataki.
- Quan faltin cinc minuts perquè l'arròs estigui llest, afegim 90 grams d'alga wakame.
- Una vegada acabat i pràcticament sec, afegim 45 grams d'alga wakame per sobre de l'arròs.
- A continuació, ratllem el gingebre, col·loquem la tonyina vermella i tapem amb el marinat de tonyina sobrant.
- Escampem unes escates de sal sobre el tataki i servim l'arròs shibuya.
Preparació
- Preparació
- Posem en una paella per a dues persones una mica d'oli, l'arròs marisma i la reducció de peix, i ho daurem.
- Afegim el fumet de peix, rectifiquem de sal i, quan comenci a bullir, baixem el foc al mínim.
- Mentre l'arròs es va fent, tallem la tonyina vermella en tires de 100 grams. Les macerem amb marinat de tonyina, que hem preparat a base de soia, mirin i oli de sèsam.
- Una vegada macerat, marquem la tonyina a la planxa en una paella, segellant l'exterior i deixant l'interior cru. Després, tallem la tonyina en tataki.
- Quan faltin cinc minuts perquè l'arròs estigui llest, afegim 90 grams d'alga wakame.
- Una vegada acabat i pràcticament sec, afegim 45 grams d'alga wakame per sobre de l'arròs.
- A continuació, ratllem el gingebre, col·loquem la tonyina vermella i tapem amb el marinat de tonyina sobrant.
- Escampem unes escates de sal sobre el tataki i servim l'arròs shibuya.
