Arroz shibuya
Arroz shibuya
DIFICULTAT:
TEMPS: 25 MINUTS
Recepta.
Aquest genuí arròs és una especialitat del Xiringuito Escribà d'Empuriabrava, inaugurat recentment en aquesta localitat de la costa Brava. L'arròs shibuya homenatja el barri de Tòquio al qual dona nom, on està situat un altre restaurant Escribà. Aquesta apetitosa proposta amb un toc asiàtic captivarà a qualsevol comensal, en un entorn mariner amb molt d'encant.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 250 g arròs marisma
- 20 ml d'oli d'oliva
- 200 g de llom de tonyina vermella
- 125 g d'alga wakame macerada
- 4 g d'escates de sal
- 1,2 litres de fumet de peix de roca
- 8 g de sal fina
- 40 g de salmorreta
- 50 g de marinat de tonyina
- 20 g de gingebre
- 10 g de mirin
