Arròs negre “a la llauna” amb calamar a la brasa i allioli
Arroz negro “a la llauna” con calamar a la brasa y alioli
DIFICULTAT:
TEMPS: 45 MINUTS
Recepta.
Els arrossos “a la llauna” són un dels pilars de la carta d'Arrozal, el restaurant que el projecte gastronòmic familiar Ca la Nuri ha posat en marxa al ZAL Port de Barcelona. Amb aquest indispensable punt “socarrat”, aquests arrossos se serveixen en racions individuals molt vistoses i extremadament generoses, i el seu sabor amaga un petit secret: el toc final a la brasa de carbó vegetal.
El caràcter familiar de Ca la Nuri també es percep a la cuina d'Arrozal. El xef David Noguera, tercera generació de la família, comanda, juntament amb Alex Gimenez, els fogons d'aquest restaurant. Tots dos ens confien la seva recepta d'arròs negre perquè, encara que no disposem del forn de carbó vegetal amb el que ells treballen, també puguem elaborar-la a casa i obtenir excel·lents resultats.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 180 g d'arròs bomba
- 80 g de sofregit de ceba, all, tomàquet i nyora
- 40 g d'oli d'all i julivert
- 800 ml de fumet de peix i marisc
- 20 g de tinta de calamar
- 300 g de calamar net
- 40 g d'allioli
- 10 espàrrecs verds fins
- 3 g de sal
- Cibulet
- 2 llaunes per a fer “cargols a la llauna” (mida 20cm x 20cm o similar)
