Arrossos i pastes

Arròs negre “a la llauna” amb calamar a la brasa i allioli

Laia Antúnez 03/04/2021

Ingredients

180 g d'arròs bomba
80 g de sofregit de ceba, all, tomàquet i nyora
40 g d'oli d'all i julivert
800 ml de fumet de peix i marisc
20 g de tinta de calamar
300 g de calamar net
40 g d'allioli
10 espàrrecs verds fins
3 g de sal
Cibulet
2 llaunes per a fer “cargols a la llauna” (mida 20cm x 20cm o similar)

Els arrossos “a la llauna” són un dels pilars de la carta d'Arrozal, el restaurant que el projecte gastronòmic familiar Ca la Nuri ha posat en marxa al ZAL Port de Barcelona. Amb aquest indispensable punt “socarrat”, aquests arrossos se serveixen en racions individuals molt vistoses i extremadament generoses, i el seu sabor amaga un petit secret: el toc final a la brasa de carbó vegetal.

El caràcter familiar de Ca la Nuri també es percep a la cuina d'Arrozal. El xef David Noguera, tercera generació de la família, comanda, juntament amb Alex Gimenez, els fogons d'aquest restaurant. Tots dos ens confien la seva recepta d'arròs negre perquè, encara que no disposem del forn de carbó vegetal amb el que ells treballen, també puguem elaborar-la a casa i obtenir excel·lents resultats.

Preparació: 45 min

Dificultad:

fàcil

Imprimir

Nota nutricional: El calamar se situa en la categoria dels mol·luscos i és un aliment àmpliament utilitzat en la cuina mediterrània pel seu sabor, però també per les seves propietats nutricionals. És baix en greixos i calories, per la qual cosa és habitual trobar-lo en dietes saludables. Destaca pel seu important contingut en minerals com potassi, magnesi, sodi i calci, que afavoreixen el desenvolupament i enfortiment d'ossos, cartílags i dents. A més, el seu consum incrementa les defenses del sistema immunològic i aporta un extra d'antioxidants.