¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Arrossos i pastes

Arròs negre “a la llauna” amb calamar a la brasa i allioli

Laia Antúnez 03/04/2021

Els arrossos “a la llauna” són un dels pilars de la carta d'Arrozal, el restaurant que el projecte gastronòmic familiar Ca la Nuri ha posat en marxa al ZAL Port de Barcelona. Amb aquest indispensable punt “socarrat”, aquests arrossos se serveixen en racions individuals molt vistoses i extremadament generoses, i el seu sabor amaga un petit secret: el toc final a la brasa de carbó vegetal.

El caràcter familiar de Ca la Nuri també es percep a la cuina d'Arrozal. El xef David Noguera, tercera generació de la família, comanda, juntament amb Alex Gimenez, els fogons d'aquest restaurant. Tots dos ens confien la seva recepta d'arròs negre perquè, encara que no disposem del forn de carbó vegetal amb el que ells treballen, també puguem elaborar-la a casa i obtenir excel·lents resultats.

Preparació: 45 min
Dificultad:

Nota nutricional:  El calamar se situa en la categoria dels mol·luscos i és un aliment àmpliament utilitzat en la cuina mediterrània pel seu sabor, però també per les seves propietats nutricionals. És baix en greixos i calories, per la qual cosa és habitual trobar-lo en dietes saludables. Destaca pel seu important contingut en minerals com potassi, magnesi, sodi i calci, que afavoreixen el desenvolupament i enfortiment d'ossos, cartílags i dents. A més, el seu consum incrementa les defenses del sistema immunològic i aporta un extra d'antioxidants.

  • 180 g d'arròs bomba
  • 80 g de sofregit de ceba, all, tomàquet i nyora
  • 40 g d'oli d'all i julivert
  • 800 ml de fumet de peix i marisc 
  • 20 g de tinta de calamar
  • 300 g de calamar net
  • 40 g d'allioli
  • 10 espàrrecs verds fins
  • 3 g de sal 
  • Cibulet
  • 2 llaunes per a fer “cargols a la llauna” (mida 20cm x 20cm o similar)

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.