Albergínia escalivada a la flama, rovell d’ou, feta i envinagrats
Recepta.
El xef valencià Alejandro Platero elabora per a nosaltres, des del seu restaurant de València, una recepta exquisida que incorpora en un dels seus menús, una mescla de sabors i colors en un plat que us animem a preparar a casa.
Ingredients.
Nº de comensals
4- 1 albergínia grossa, preferiblement ratllada, de proximitat
- 4 tàperes tallades a rodanxes
- 1 ceba morada amb vinagre, tallada a la juliana
- 50 g de feta esmicolat
- 160 g de tonyina
- 4 ous
- Pols d’oliva (opcional, per empolsar)
Com elaborar la recepta.
Escaliveu l’albergínia a la flama i, quan la pela s’hagi enfosquit, coeu-la al forn 20-25 minuts (el temps variarà segons la mida de l’albergínia).
Peleu l’albergínia en calent i talleu-la de forma longitudinal, en 4 trossos.
Separeu les clares dels rovells (reserveu les clares per a una altra elaboració). Cureu els rovells amb salsa de soja 24 hores.
Passades les 24 hores, traieu-los de la salsa i bateu-los: obtindreu una crema molt més densa.
Talleu-la a daus fins i poseu-la en sal 8-10 hores.
Col·loqueu els trossos d’albergínia i cobriu-los amb el rovell d’ou. Afegiu-hi el feta esmicolat, la tonyina i els envinagrats. Remateu-ho amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
Receptes relacionades.
