Albergínia en tempura, salmó, ‘kimchi’ i miso
Ingredients
Per a dues persones i per compartir
- Una albergínia xinesa.
- Tempura (resultat de la mescla de tres farines diferents: de blat, blat de moro i arròs).
- Una porció de cervesa freda (llevat).
- Kimchi (col fermentada).
- Salmó (el centre del salmó en sashimi).
- Maionesa casolana.
- Miso blanc fermentat (el que s’utilitza per cuinar).
- Brots de soja.
Aquesta proposta, vinguda del barri del Serrallo de Tarragona, promet fondre estils, amb el paladar viatjarem cap a la cuina fusió peruà-japonesa.
Al cor del Serrallo, un barri de Tarragona conegut pel seu peix fresc, es troba El Taller Restaurant, on aposten per una cuina en la qual la mescla d'estils crea noves sensacions. En aquest cas, la seva filosofia ‘nikkei’ –fusió de receptes i tècniques del Perú i el Japó– ens ofereix un dels seus plats més particulars, el de l'albergínia xinesa fregida en tempura, a la qual li afegeixen sashimi de salmó, la preparació fermentada de col xinesa (kimchi) i maionesa de miso blanc fermentat.
Nota nutricional: Es tracta d'un fregit, cal combinar-ho amb un acompanyament lleuger, ja que la màxima és aconseguir un menjar equilibrat en gust i greixos. És verdura i peix, sempre és una bona combinació. L’objectiu del plat és aconseguir un fregit sec, no excessivament oliós.
Per a dues persones i per compartir
- Una albergínia xinesa.
- Tempura (resultat de la mescla de tres farines diferents: de blat, blat de moro i arròs).
- Una porció de cervesa freda (llevat).
- Kimchi (col fermentada).
- Salmó (el centre del salmó en sashimi).
- Maionesa casolana.
- Miso blanc fermentat (el que s’utilitza per cuinar).
- Brots de soja.
- Elaboració
- Primer, barregem les farines per tal d’elaborar la tempura (la fritada ràpida japonesa, especial per a verdures). La combinem en un recipient amb cervesa ben freda, de qualsevol mena, fins a aconseguir una mescla homogènia i cremosa. Li afegim sal. El que ens importa és que el llevat ajudi a créixer la barreja per obtenir la consistència adequada
- Fermentar el ‘kimchi’ (es pot trigar un mes a fermentar la col, encara que es pot comprar ja feta).
- Aconseguir salmó en sashimi, que tallarem en fines làmines.
- D'altra banda, netegem l'albergínia per dins i, després, l’arrebossarem amb farina de blat.
- La submergim en la tempura amb oli molt calent en la paella i esperarem que estigui ben daurada. Hem de cuidar el punt de fregit: si es passa una mica, pot amargar la tempura.
- Com el que es vol aconseguir és una consistència cruixent per fora, però melosa per dins, cal observar bé el procés de fregit de l'albergínia. Si després de passar per la paella, encara continua crua per dins (a causa del seu gruix, per exemple), pot ser que necessiti un cop de forn.
- Fer la maionesa de miso, que és el que li donarà el toc fumat a l'albergínia. Cal barrejar maionesa casolana, per tres porcions d’aquesta, li afegirem una de miso blanc fermentat.
- Emplatat
- Una vegada cuinada l'albergínia, es posa el sashimi de salmó al damunt, el ‘kimchi’ i la maionesa de miso. L’escalfor de l'albergínia donarà, a la resta d’ingredients, aquest punt de cocció tan característic. Per últim, col·locarem els brots de soja per sobre i llestos!
Preparació
- Elaboració
- Primer, barregem les farines per tal d’elaborar la tempura (la fritada ràpida japonesa, especial per a verdures). La combinem en un recipient amb cervesa ben freda, de qualsevol mena, fins a aconseguir una mescla homogènia i cremosa. Li afegim sal. El que ens importa és que el llevat ajudi a créixer la barreja per obtenir la consistència adequada
- Fermentar el ‘kimchi’ (es pot trigar un mes a fermentar la col, encara que es pot comprar ja feta).
- Aconseguir salmó en sashimi, que tallarem en fines làmines.
- D'altra banda, netegem l'albergínia per dins i, després, l’arrebossarem amb farina de blat.
- La submergim en la tempura amb oli molt calent en la paella i esperarem que estigui ben daurada. Hem de cuidar el punt de fregit: si es passa una mica, pot amargar la tempura.
- Com el que es vol aconseguir és una consistència cruixent per fora, però melosa per dins, cal observar bé el procés de fregit de l'albergínia. Si després de passar per la paella, encara continua crua per dins (a causa del seu gruix, per exemple), pot ser que necessiti un cop de forn.
- Fer la maionesa de miso, que és el que li donarà el toc fumat a l'albergínia. Cal barrejar maionesa casolana, per tres porcions d’aquesta, li afegirem una de miso blanc fermentat.
- Emplatat
- Una vegada cuinada l'albergínia, es posa el sashimi de salmó al damunt, el ‘kimchi’ i la maionesa de miso. L’escalfor de l'albergínia donarà, a la resta d’ingredients, aquest punt de cocció tan característic. Per últim, col·locarem els brots de soja per sobre i llestos!
