Igor Goikoetxea

El pisto a la bilbaína viene a ser una variante de ese salpicón de verduras que vino a llamarse pisto, pero el aporte vasco propone la mezcla final con huevo.

A Tanos, nucli urbà pràcticament enganxat a Torrelavega, en el cor de Cantàbria, s'acarona el Pericote, l'ancestral dansa àstur-càntabra, que ha servit com a inspiració al restaurant de moda en la localitat. Amb tan sols uns mesos de vida, el Pericote s'ha convertit en tota una referència per degustar sobretot la millor versió de la gastronomia de la zona. La popular dansa, en la seva manera més tradicional, es balla en trios i tres són els pilars sobre els quals s'ha edificat el nou Pericote.

Quina olor fans els núvols? Quin gust té la glòria? Són preguntes de difícil resposta, però a Vitòria hi ha persones que s'acuren perquè almenys la segona qüestió quedi resolta. Al PerretxiCo que dirigeix Josean Merino primer et deixen amb la boca oberta, després et conviden al fet que la tanquis i assaboreixis per acabar de nou amb la boca oberta.