Pachi Larrosa

Murcia es tierra de arroces melosos y recientemente, a las fórmulas tradicionales de su elaboración se han incorporado otros ingredientes que aportan una gran variedad de sabores y texturas. Es el caso de la pluma de cerdo ibérico y del foie, que equilibrados en este caso por el toque vegetal de los espárragos trigueros dan lugar a un plato de arroz muy suculento que nos comparten desde El Rancho de Cabo de Palos. 

El restaurante, ubicado junto al puerto pesquero de Cabo de Palos (Cartagena), constituye todo un oasis de proteínas cárnicas de alta calidad e inusuales cortes de carne, además de arroces elaborados al fuego de leña.

Como ya ocurrió con el cerdo, animal del que apenas se conocían cortes específicos como la pluma o el secreto que hoy son venerados gastronómicamente, con el atún pasa lo mismo. La parpatana, una pieza que separa la cabeza de la ventresca, está de moda. Antiguamente se regalaba a los almadraberos; hoy es sumamente apreciada por su gran jugosidad. ¡Aprende a elaborar esta sabrosa receta del plato que se ofrece en Alma Mater (Murcia)!